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标题: 炸带鱼时,是用面粉还是淀粉?多数人没搞明白,难怪不香不酥脆! [打印本页]

作者: 甜甜的我    时间: 2019-1-10 09:21
标题: 炸带鱼时,是用面粉还是淀粉?多数人没搞明白,难怪不香不酥脆!
  炸带鱼的时候是用面粉,还是淀粉?多数人都没有搞明白,今天小编就来为大家解答一下,制作“干炸带鱼”的家常做法,在网上有很多种说法,有人说不用面粉、淀粉等等......,反正说什么的都有,首先我们要搞清楚一点(干炸带鱼肯定是要酥脆的,如果炸出来的带鱼没有外焦里嫩的口感,那就不叫干炸)我不知道大家认同我的说法吗?
  第一步:带鱼的清洗
  带鱼表面有一种银白色的物体,我们在家清洗的时候,可以用刷子把银白色的物体刷去,在清洗干净,需要注意带鱼的内脏不要,而且还需要把内脏部位的黑色保护膜刮干净,不然吃的时候会发现苦味,然后在切成长短均匀的条,记住带鱼一般情况是不吃头和尾的,因为没有一点肉
  第二步:腌制去腥
  腌制的时候需要用,生姜,料酒,香葱,食用盐,把带鱼放入盛器中,加入食用盐拌均,然后再用生姜和香葱加入料酒一起抓一下,这样会变成葱姜料酒水,再倒入带鱼中腌制15分钟,这样可以去除腥味(平时大家在家腌鱼也可以用这种方法腌制)
  第三步:挂糊或者粘淀粉
  脆皮糊(淀粉50克,泡打粉3克,水适量,蛋清1个,色拉油少许,吉士粉少许)这是调制脆皮糊的配料,一般这种在酒店用的比较多,在家里不太实用,因为吉士粉和泡打粉家庭很少用
  拍干淀粉:意思就是说把腌制好的带鱼,粘上一层全蛋液,之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉,这样炸出来的带鱼就如下图,吃起来也是外焦里嫩的口感,而且颜色还非常的好看!
  备注:大家在日常生活中制作一些“干炸”的美食,最好是用《反复炸制法》也就是说把炸好的东西再复炸一次,这样会起到更加酥脆的口感!


作者: 飞飞是多少    时间: 2019-1-10 11:42
自己试一下在家弄

作者: 高跷鼓女王    时间: 2019-1-13 09:15
好吃!




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