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三喜啊还有没有新菜了?????

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  • TA的每日心情
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    2012-11-9 10:30
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    发表于 2016-4-1 22:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
    肉肠会了,豆腐丸子会了。

    以前农村大席有一种类似切肠那样一片一片的,面粉做的,外面裹一层鸡蛋还是啥,好看也好吃,不知道咋做的,三喜会不?

    现在回农村看不到这道菜了。

    还有一道肥肉挂浆,现在没人吃了,小时候吃过。

    适合青少年有啥菜?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-24 19:34
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    发表于 2016-4-1 22:16 来自手机 | 显示全部楼层
    苏白肉都不知道?

    过节了,没給沵丯送钱去呀!
    来自: 微社区
  • TA的每日心情
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     楼主| 发表于 2016-4-1 22:19 | 显示全部楼层
    沵丯是啥?你说出来。
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    2014-11-27 08:30
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    发表于 2016-4-1 22:35 | 显示全部楼层
    农村坐席那道菜叫“肉粉肠”,和现在超市里卖的不一样,我在“炸豆腐丸子”里有详解~

    1、取一个大碗放入干淀粉,然后淋上少许水,用手搓拌,使干淀粉湿润;  2、然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中,边倒边用筷子搅拌成淀粉糊,放到一边晾着降温备用;

    3、将肉馅放入一个干净的盆中,放入拌馅调料(香肠料)、葱姜蒜末调口;  4、顺着一个方向搅拌均匀;5、将晾到快凉了的淀粉糊时倒入拌好的肉馅中,还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲;6、拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟。

    7、将泡好的肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧;8、再拿一个矿泉水瓶子,去掉盖子,用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗;  9、将肠衣的另一头套在瓶口上,将瓶口完全套上;10、用一只手捏紧瓶口和肠衣,另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中;  11、用勺子压肉馅,肉馅就会进入肠衣中,灌上一部分后,可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺。

    12、全部灌好后,肠衣要空出大约10厘米,然后将入口处打结或用棉线扎紧;用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段,每一段都要留2--3厘米的空白;  13、将锅里放入温水,然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐,开小火,不要盖锅盖;14、将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下;  15、水大热以后开始计时,30分钟,全程用小火,不要盖锅盖,始终要保持不沸腾锅面平静的状态,如果看见要沸腾了,一定要浇上一点凉水,煮的时候不要乱动肠子,一动就会破的,锅上面的浮沫也不要去管它。

    16、煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水,然后关火晾到不烫手;  18、将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉,如果不喜欢熏的味道,那么到这一步就可以吃了。
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     楼主| 发表于 2016-4-1 22:46 | 显示全部楼层
    三喜 发表于 2016-4-1 22:35
    农村坐席那道菜叫“肉粉肠”,和现在超市里卖的不一样,我在“炸豆腐丸子”里有详解~

    1、取一个大碗放入 ...

    好象没有肠衣,你再想想是什么菜
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    2014-11-27 08:30
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    发表于 2016-4-1 22:51 | 显示全部楼层
    本帖最后由 三喜 于 2016-4-1 22:54 编辑

    苏白肉,这道菜很少有人做,好像已经失传。在记忆在慢慢搜寻......

    将250克猪肥膘肉切成3.5cm长、2cm宽的厚片,放在盘中备用。

    将两个鸡蛋清和100克淀粉搅拌成糊后,再将已逐片蘸匀干面粉的肉片放入糊中抓匀。

    将炒锅内倒入1000克色拉油烧至八成热时,把挂好糊的猪肉片下锅中炸,炸至浅黄色时捞出,控净余油。

    将炒锅内的油倒出,加入少量的水和200克白糖熬制糖浆,熬至起泡时,倒入炸好的肉片,颠翻均匀,倒入涂过油的盘中即成,食用时带一碗凉水。

    记住:一定要用色拉油炸,苏白肉吗,用豆油成了黄肉;过去时都用猪油,为了颜色~
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     楼主| 发表于 2016-4-1 22:54 | 显示全部楼层
    三喜 发表于 2016-4-1 22:51
    苏白肉,这道菜很少有人做,好像已经失传。在记忆在慢慢搜寻......

    将250克猪肥膘肉切成3.5cm长、2cm宽 ...

    你记忆力这好呢,几厘米都清楚
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     楼主| 发表于 2016-4-1 22:55 | 显示全部楼层
    三喜 发表于 2016-4-1 22:51
    苏白肉,这道菜很少有人做,好像已经失传。在记忆在慢慢搜寻......

    将250克猪肥膘肉切成3.5cm长、2cm宽 ...

    三喜做菜是不是很有悟性?你是打小就喜欢做菜?
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     楼主| 发表于 2016-4-1 22:58 | 显示全部楼层
    小时候在老家,村里大厨师就那么两个人,他们也没上过新东方,一做就那么好吃,咋学的呢?
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     楼主| 发表于 2016-4-1 23:01 | 显示全部楼层
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