[美食DIY] 腊肉配这些一起炒,才有味

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发表于 2017-4-21 08:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜谱:蒜炒腊肉
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最粗狂的腊肉做法,湖南的家常菜,蒜叶经热油一激,香味四溢,而腊肉有了蒜叶的香味,简直好吃的要将舌头吞下去。

原料:腊肉、大蒜、红椒、料酒、油

做法:
1、腊肉洗一下,放清水中煮开,捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油,将腊肉块放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少许料酒。
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可!

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    发表于 2017-4-21 14:03 | 显示全部楼层

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     楼主| 发表于 2017-4-21 08:43 | 显示全部楼层
    菜谱:萝卜干炒腊肉
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    萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜,此菜咸鲜可口,香而不腻,腊肉香醇,肥而不腻,萝卜干鲜辣香脆,口味极美。

    原料:川式腊肉、萝卜干、青红椒、花椒(可不放)、葱姜蒜、盐、糖、料酒

    做法:
    1、锅内热水,放入腊肉、花椒、一部份葱姜,料酒,煮至腊肉断生,取出晾凉后切片备用。
    2、萝卜干改刀成小条,青红椒切丝,葱切段,姜蒜切片。
    3、炒锅内热油,六成热时,放入葱姜蒜炝锅。
    4、放入萝卜干煸至发干后,依次放腊肉、青红椒,等青红椒断生后即可起锅。

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     楼主| 发表于 2017-4-21 08:43 | 显示全部楼层
    菜谱:冬笋炒腊肉
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    鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉,那种滋味,喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴!

    原料:冬笋、腊肉、食盐、葱姜蒜、干辣椒

    做法:
    1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片;
    2、将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝;
    3、净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油;放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀;下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。

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     楼主| 发表于 2017-4-21 08:42 | 显示全部楼层
    菜谱:蒜苔炒腊肉
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    蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配,虽是家常小菜却异常美味。

    原料:蒜苗、腊肉、葱、盐(少许)

    做法:
    1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味,最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话,压根切不动。
    2、腊肉切方块用水煮,煮好的腊肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因为腊肉的肥肉最容易煮化掉,那样的话切片都成问题。
    3、腊肉尽可能切薄的片,准备葱和蒜薹。
    4、腊肉入锅小火煎,不要大火,火大了油一下煎出来,肉片儿就焦了。
    5、肉扒拉一边去,放蒜薹炒。
    6、起锅前放葱段一起,然后调盐味起锅。

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     楼主| 发表于 2017-4-21 08:42 | 显示全部楼层
    菜谱:腊肉炒土豆片
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    软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉,你一定会迷恋上它!

    原料:腊肉一块200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、老抽少许

    做法:
    1、腊肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。
    2、锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟至土豆熟,加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。
    (爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量。)


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     楼主| 发表于 2017-4-21 08:42 | 显示全部楼层
    菜谱:芥蓝炒腊肉
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    芥蓝清甜适口,腊肉回味悠长,实乃绝配。

    原料:芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许

    做法:
    1、锅中添水,大火加热;水沸后加入少许盐;加入几滴植物油;放入芥蓝焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用;
    2、倒掉水,将锅拭干,重新烧热,放入切块的腊肉,小火煸炒至出油;放入芥蓝,大火爆炒一分钟;关火,加少许盐;加少许鸡粉,翻炒均匀即可。

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