[美食DIY] 九道浓味下饭菜,客人吃过都说好!

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发表于 2017-5-19 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
干烧鹅掌

1.webp.jpg 制作:
1、把鹅掌投入沸水锅里先汆一水,捞出来沥水后纳盆,加入少许老抽拌匀,再投入七成热的油锅炸至表面膨松起泡,出锅沥油后放入卤水桶卤至软糯。
2、锅里放少许色拉油烧热,下猪五花肉丁炒至出油时,放入泡椒末、洋葱丁、葱白颗、姜颗、香菇丁、冬笋丁和芽菜末,炒香出色时掺入适量鲜汤,接着放入卤好的鹅掌,大火烧开便改小火收汁,其间放入醪糟汁、料酒和鸡粉调好味,待收至锅里汁干时淋入香油,出锅装盘即成。

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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:13 | 显示全部楼层
煳辣肉花

2.webp.jpg

制作:
1、把猪里脊肉切成厚片,在两面剞上十字花刀后,再切成条,然后加盐、料酒、老抽、姜葱汁和湿淀粉码味上浆,待用。
2、净锅烧热并用冷油炙锅,再放适量的菜油烧至五成热,投入干辣椒节和花椒炝出香味,再下入剞过花刀的肉条炒至翻花且断生时,放入姜片和蒜片略炒,待烹入用盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、湿淀粉和鲜汤调匀的滋汁收汁亮油后,下入葱节和酥花生米裹匀芡汁,出锅装盘即成。

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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:14 | 显示全部楼层
青椒胗花
3.webp.jpg


制作:
1、把土豆粉投沸水锅里汆一水后,捞入盘里垫底。
2、把鸡胗剞花刀并切成薄片,然后投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来摆在土豆粉上面。
3、锅里掺鲜汤,放入青尖椒圈烧开后,再加盐、味精、藤椒油和香油调好味,出锅倒在盘里并点缀葱丝,即成。
提示:
因土豆粉吸水较快,所以此菜的汤汁应稍多一些。

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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:17 | 显示全部楼层
鲜椒肥肠鱼
4.webp.jpg


制作:
1、把草鱼宰杀治净,剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨,斩成块纳盆后,加盐、料酒和姜葱码味,临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里,汆熟便捞出放窝盘里垫底。

2、另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;把白卤肥肠切成短节。

3、净锅上火放油,先下姜片、葱段炝锅,掺入鲜汤烧开后,放盐和味精,把肥肠节、番茄片和鱼片下锅,煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。

4、锅洗净后重新上火,放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香,淋适量的藤椒油,起锅盛入窝盘,即成。

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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:17 | 显示全部楼层

干锅仔兔
5.webp.jpg


制作:
1、把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干淀粉拌匀,待投入五成热的油锅炸熟以后,捞出来沥油。

2、把方竹笋节下锅稍炸后,捞出待用。

3、锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱、香料粉先炒香出色,掺适量鲜汤并放入炸好的兔肉、方竹笋继续翻炒,等锅里的汁水收干时,放入盐、料酒、花椒油和香油调好味,出锅装盘时点缀上香菜叶,即成。

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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:18 | 显示全部楼层
脆皮豆腐
6.webp.jpg


制作:
1、把豆腐切成小方块,粘匀生粉再拖蛋液、裹面包糠,下入四成热的油锅炸至外酥内嫩时,捞出盛入铺有蛋饼的铁板上。

2、锅留底油,先下姜末、葱末、蒜末和猪肉末炒香,再放豆瓣酱、少许泡椒末炒匀,掺入适量鲜汤并加放盐、味精、白糖和少许胡椒粉,勾芡后便起锅舀在豆腐块上面,撒些葱花即成。

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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:19 | 显示全部楼层
招牌龙脷鱼
7.webp.jpg


制作:
1、把龙脷鱼宰杀治净,剁成块后,加葱姜水、盐、味精、料酒、红苕粉和鸡蛋清拌匀,然后下入油锅里炸熟,捞出备用。

2、锅入纯菜油烧热,下干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香,再加入红油豆瓣、泡椒末炒匀,随后掺入鲜汤并加入大蒜瓣、猪油、红油和化鸡油,熬10分钟出香味,过滤后即成红汤。

3、把红汤再次烧开,放入鱼块煮5分钟入味,便可淋入藤椒油、木姜油和芝麻油,撒入青红椒丁后,起锅装盛器内点缀香菜节即可上桌。


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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:20 | 显示全部楼层
麻婆臊子烧蹄筋
8.webp.jpg


制作:
1、把煮熟的猪蹄筋切成小块,放高压锅里并掺入适量川式卤水,盖上锅盖上火压至软糯时,离火捞出待用。

2、把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里,焯一水便捞出来放盘中垫底。

3、净锅放菜油烧热,先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香,加放辣椒面炒几下,再掺适量鲜汤并下蹄筋,加盐、味精、白糖和胡椒粉,改小火烧至入味时,勾薄芡收汁,撒入蒜苗段炒匀便起锅。

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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:20 | 显示全部楼层
山药焖猪手
9.webp.jpg


制作:
1、把猪蹄治净后斩成块,再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥干水后,下入七成热的油锅里,炸至表皮酥脆且上色时,捞出沥油待用。

2、锅留底油,投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香,再放入排骨酱、辣妹子酱炒香出色,掺入鲜汤烧沸后,放入炸过的猪蹄块并淋入料酒,调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精和味精,加盖开小火焖至猪蹄熟时,下入山药块继续焖至软熟,最后出锅装入烧热的砂煲里,即成。

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发表于 2017-5-22 19:12 来自手机 | 显示全部楼层
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