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[茶余饭后] 水煮肉片做法大全来了(包括水煮牛肉、水煮羊肉、水煮鸡肉等)

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发表于 2018-10-8 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
  1、水煮肉片
  



  水煮肉片做法大全来了(包括水煮牛肉、水煮羊肉、水煮鸡肉等)
  食材:里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
  做法:
  1)里脊肉去筋膜,切成肉片。
  2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。
  3)圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。
  4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
  5)将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
  6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
  7)水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。
  8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
  9)锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。
  10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
  11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

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 楼主| 发表于 2018-10-8 08:42 | 显示全部楼层
  2、水煮羊肉片
  这道菜肴料理简直就是羊肉控的最爱呢,你那么喜欢吃,千万别再错过了做法哦。
  

  先将买来的豆芽用水洗净,再沥干水分放在一边,把小葱洗净用刀切成葱花,将大蒜洗净用刀拍扁再剁成细末就可以了。
  在锅中放入油,加入切好的葱蒜进行煸炒爆出香味,再放入洗净的豆芽炒制。直到豆芽变得软些时,放入盐和鸡精调一下味道,再关火盛起来就好了。
  在锅里放入油,再倒入红油火锅底料,用铲子将锅中配料炒到融化。接着放入切好的葱花和蒜末爆炒出香味后,加入清水,放入盐和鸡精调一下汤水的味道,用大火烧开。
  等到锅中用大火烧开后,放入准备好的羊肉片焯煮一下,直到羊肉片熟了为止关火。将方才炒制好的豆芽铺在大碗底部,将羊肉片以及汤水都倒在碗内。
  在锅中放入油,加入干辣椒和花椒进行翻炒爆出香味,在羊肉片上撒上葱蒜末。将锅中热油都浇在葱蒜上面,就可以享用好吃麻辣过瘾的水煮羊肉片啦。

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 楼主| 发表于 2018-10-8 08:43 | 显示全部楼层
  3、水煮牛肉片
  

  所需要的食材:牛里脊肉、白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉
  

  水煮牛肉制作方法与步骤:
  1、首先要处理一下食材,先把牛里脊肉上的筋膜都去掉,再把牛肉都切成三厘米大小、两毫米厚的肉片。白菜帮用斜刀切成片,白菜叶都用手撕成大块。把干辣椒剪成段,葱切成大段,蒜切成末。
  

  2、接着再处理一下牛肉,先往牛肉里加入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉,然后用手把牛肉和调料抓均匀,再倒入一勺植物油,都抓均匀后腌制30分钟左右。
  

  3、把炒锅里倒入少量的植物油,把干辣椒和花椒放入炒锅里先用小火炒,炒到花椒熟了,干辣椒变的红亮就可以了。
  

  4、再把花椒和辣椒倒入碗里,再用捣蒜锤把花椒和辣椒压碎。
  

  5、接着锅里再倒入植物油,等油烧热后,放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,一直炒出红油。
  

  6、再往锅里加入适量的热水和酱油,再用大火烧开。
  

  7、这时再把白菜放入炒锅里煮2分钟左右,白菜断生就可以了,再把白菜捞到大碗里。
  8、接着把牛肉片加入炒锅里,再轻轻晃动炒锅。牛肉刚加入到炒锅里,一定不要先搅动,大约一分钟后,等牛肉定型了再搅动,要不然容易脱浆。
  

  9、把牛肉煮到一片片的都展开,肉质变白,这时就可以了。
  

  10、接着加入少量的盐和鸡精,然后把牛肉和热汤一起倒在装有白菜的大碗里。
  

  11、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上。
  

  12、炒锅里倒入少量植物油,等油烧至冒烟时浇到牛肉上,最后再撒上香葱,就可以上桌食用了。
  

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 楼主| 发表于 2018-10-8 08:45 | 显示全部楼层
  

  水煮鱼
  1、食材
  鱼约1500克(黑鱼,草鱼都可以)配料:小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜(芫荽),莴笋,调料:干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把
  2、加工
  配菜如图洗净切好待用
  

  片鱼肉:先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开
  

  如图所示,鱼骨剁成小段
  

  鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝
  

  放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味(鱼骨鱼头不用腌制)
  

  准备一个大碗铺切好的黄瓜
  

  锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。(配菜随个人喜好,木耳,大白菜,豆芽等都可以)
  

  锅里放跟平时炒菜一样多的油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开
  

  锅里的水烧开先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
  

  鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
  

  

  锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦!!!(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)
  

  3、摆台
  有鱼有菜有味道,赶紧上米饭^_^
  

  ​
  

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发表于 2018-10-16 10:40 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-26 07:22 | 显示全部楼层
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