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[茶余饭后] 9种鱼的美味做法,每周做一次,老人小孩都爱吃!

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    发表于 2018-11-27 14:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
      鱼的做法相信大家都不陌生,一直都是小编最爱的美食,不管是清蒸鱼,还是红烧鱼,统统都爱。除了清蒸鱼,红烧鱼,还有水煮鱼,口水鱼,糖醋脆皮鱼,花椒鱼片,啤酒鱼,松鼠桂鱼,剁椒鱼头...看着就很好次的样子! 赶紧收下吧!
      清蒸鱼
      

      清蒸鱼
      原料:新鲜海鱼一条,姜,大葱,小葱,黄酒,蒸鱼豉油,精盐,味精,油适量
      做法:
      1、将鱼刮鳞,去除鱼鳃,内脏清洗干净
      2、准备一个鱼盘,架两根筷子,里面铺上姜丝,大葱,以及适量黄酒。然后把鱼抹上适量精盐,味精,放入筷子上蒸15分钟左右。
      3、倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油
      4、切好葱末,生姜末,大蒜末备用放入蒸好的鱼身上
      5、热锅烧油,最后淋在鱼身上就可以出锅了

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     楼主| 发表于 2018-11-27 14:32 | 显示全部楼层
      水煮鱼
      

      水煮鱼
      原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒
      做法:
      1、买来鲤鱼,然后切片
      2、给鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒)
      3、少许水烧开。放入鱼片烫熟,立即捞出,装入铁锅,不要加水
      4、将大量油烧热后加红辣椒和花椒,将热油浇在鱼片上面
      (喜欢豆芽,蘑菇,娃娃菜的小伙伴可以自己加入配菜)

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     楼主| 发表于 2018-11-27 14:32 | 显示全部楼层
      口水鱼
      

      口水鱼
      原料:草鱼1条,花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
      做法:
      1、将草鱼宰杀后洗净,剁下两扇鱼肉,在鱼肉上面划上花刀,用料酒、盐、葱姜腌好后,摆在盘中,上笼蒸熟备用。
      2、炒锅注油烧热,放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒至出红油,烹入料酒,加入鲜汤、盐、白糖,烧几分钟后捞去料渣,淋入香油。
      3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。

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     楼主| 发表于 2018-11-27 14:32 | 显示全部楼层
      糖醋脆皮鱼
      

      糖醋脆皮鱼
      原料:活鱼一条,葱、姜、盐、蒜、酱油、味精、糖、醋、油、料酒、胡椒粉,淀粉
      做法:
      1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。
      2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
      3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

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     楼主| 发表于 2018-11-27 14:33 | 显示全部楼层
      花椒鱼片
      

      花椒鱼片
      原料:草鱼1条,金针菇,大葱,花椒,鸡蛋,豆粉,老姜,精盐,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,色拉油,清汤
      做法:
      1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
      2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
      3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

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     楼主| 发表于 2018-11-27 14:33 | 显示全部楼层
      红烧鱼
      

      红烧鱼
      原料:鲤鱼一条,熟鸡肉,,鲜蘑菇,笋子,葱,老姜,蒜,酱油,淀粉,料酒,香油,盐,鸡精
      做法:
      1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
      2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
      3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
      4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
      5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
      6、将鱼捞起装盘待用。
      7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

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      啤酒鱼
      

      啤酒鱼
      原料:鲤鱼1条、西红柿2个、尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根、生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
      做法:
      1、准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;
      2、鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用;
      3、用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热,倒入少许橄榄油;
      4、倒入鱼块,以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;
      5、锅刷净,重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;
      6、倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;
      7、放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。

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      松鼠桂鱼
      

      松鼠桂鱼
      原料:桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油500克,湿淀粉40克,食盐适量,食醋15克
      做法:
      1、将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净,鱼头斩下,摊开、拍扁。
      2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留少许脊骨。
      3、鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
      4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
      5、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
      6、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
      7、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

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     楼主| 发表于 2018-11-27 14:34 | 显示全部楼层
      剁椒鱼头
      

      剁椒鱼头
      原料:鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
      做法:
      1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。
      2、用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
      3、鱼头铺上适量的剁椒。
      4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。
      5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。
      6、加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。
      7、放上葱丝即可上桌 。

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