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[美食DIY] 冬季天冷炒这6道美食给家人,特别鲜嫩美味又下饭,看着就好吃

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论坛元老

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发表于 2019-1-10 09:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
  油焖茄子
用料
  茄子;蒜瓣;葱花;酱油;料酒;盐;糖;鸡粉;油;水
  做法
  茄子洗净后切成滚刀块,用盐少许腌一下
  炒锅油热后,先用刀拍蒜瓣,入锅爆香,再放入茄块煸炒至软,加入料酒、酱油、糖、盐和水翻动几下,调至小火盖盖焖煮约2分钟。再开大火,等汤汁快收干时,加入鸡粉,淋上熟油翻炒一下关火起锅,撒上葱花即可。
  杂菜炒米线
  用料
  卷心菜胡萝卜鸡蛋米线葱花盐、生抽、鸡精
  做法
  卷心菜切条、胡萝卜切丝,米线提前冷水泡软沥干,剪刀剪断
  锅里放适量的油,油热打入两个鸡蛋,用铲子打散,略翻炒,
  加入胡萝卜丝和卷心菜继续翻炒,炒到蔬菜略变色,加入米线、一点生抽、盐,一点点鸡精调味,调中火,一手铲子,一手筷子快速边挑松边炒,让调料分布均匀。
  米线变软撒葱花出锅。切记注意火候,不要炒过头,让米线变硬变干。
  炒米线
  用料
  拌饭酱两汤匙真空米线一包生抽半汤匙白糖一点点香菜一小把
  做法
  准备材料,香菜洗净切碎
  锅里放水烧开,倒入一包米线,加盖浸泡三分钟后,用筷子打散,再盖上盖子焖两分钟,捞出沥干水份
  平底锅烧热放油,倒入焯水过的米线,加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖
  中大火,用筷子不断翻炒米线
  炒匀后,稍微加点水,继续翻炒至水份收干,放入香菜碎,翻匀即可
  牛肉炒米线
  用料
  云南米线一包牛里脊肉一小块胡萝卜葱姜香菜
  做法
  真空包装的云南米线,用沸水加盖浸泡三分钟,搅拌后将水滤出
  牛里脊肉逆势切成细丝,用蚝油、料酒和黑胡椒粉抓匀后,放点食用油拌匀腌制20分钟
  胡萝卜切细丝,姜切细丝,葱切段,锅烧热后爆香葱姜丝,捞出扔掉
  倒入胡萝卜丝煸炒至变色发软,盛出
  关火把锅中油温降到温热,开火倒入牛肉丝滑炒至表面变色即盛出
  煸炒好的胡萝丝和烫好的米线倒入锅中,再倒入高汤(没有就放清水)
  加一汤匙半生抽,转大火不断翻炒
  锅中汤水收干至原来的一半时,倒入炒好的牛肉丝,不断翻炒至锅中汤水收干
  撒些香菜快速翻炒下,即可出锅
  蒜苗炒年糕
  用料
  肉丝随意年糕蒜苗
  做法
  肉丝加酱油,揉匀;加淀粉,上浆;最后加点油,码5-10分钟
  年糕用水泡半个小时。锅内起油,油量略大,下肉丝划散。
  下年糕,翻炒1分钟,至年糕炒出浅浅的黄色。
  下蒜苗,继续翻炒。加酱油、盐、鸡精调味。至蒜苗软塌,出锅。
  鸡蛋炒年糕
  用料
  年糕片鸡蛋小白菜郫县豆瓣蒜末
  做法
  把年糕片用水煮一下,水开就行,不用煮太熟
  鸡蛋加盐打散,热锅,油烧热的时候把蛋液倒进去,炒鸡蛋到七成熟
  用炒鸡蛋剩下的油,少了就再加一点儿,把蒜末放进去爆香,然后放一勺郫县豆瓣把豆瓣炒香,这个时候就可以把年糕倒进来炒了
  等到年糕差不多炒散被豆瓣酱裹匀的时候就可以把白菜加进来炒,觉得白菜炒的差不多了可以少放一点儿盐调味,然后把鸡蛋倒进来,翻炒均匀就好

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