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[茶余饭后] 中秋团圆饭,14道家常小炒任你选,有荤有素,家里来客人不用慌

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发表于 2019-9-9 08:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
  
  中秋节,为每年农历的八月十五。按照中国的农历,八月为秋季的第二个月,古时称为仲秋,因此称为中秋,这一天月亮满圆,象征团圆,又称为团圆节,所以一家人要阖家团聚坐在一起吃团圆饭。一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁,就是透着那么一股喜庆热闹劲儿,一家大小互敬互爱、共叙天伦,围坐餐桌旁是一种幸福的时光。
  很多家庭的中秋节家宴,搞得特别丰盛,大鱼大肉是少不了的,除了大鱼大肉,搭配家常小炒也是不可缺少的,很多朋友不知道做什么菜好,怎样搭配,中秋团圆饭,分享14道家常小炒任你选,有荤有素,收藏好备用,家里来客人不用慌,挑着做,保证受欢迎,下面看看都有哪些菜肴:


  【西兰花炒虾仁】
  所需材料:冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、
  做法步骤:
  1.将冷冻虾仁提前放在冷水中自然化冻,虾仁化冻后,挤去水分,用新鲜大虾做味道更鲜,去掉虾头,虾壳,挑去虾线。
  2.将虾仁脊背切一刀,不要切透,这样虾仁更容易入味,加入少许盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,抓匀,腌制10分钟,这样可以去掉虾仁的腥味,上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
  3.将西兰花分成小朵,放在淡盐水中浸泡,将西兰花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。
  4.锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入西兰花焯水,西兰花焯水时,在水中加入少许盐,淋入几滴油,可以使西兰花的颜色更翠绿,将西兰花焯水至颜色变深绿。
  5.捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分,待用,西兰花焯水后放在冷水中投凉,可以保持西兰花的口感脆嫩
  6.锅加油烧热,下入蒜末小火炒香,下入虾仁翻炒,将虾仁翻炒至颜色稍变红
  7.下入胡萝卜翻炒,将胡萝卜炒至颜色变深,下入西兰花,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

     

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 楼主| 发表于 2019-9-9 08:52 | 显示全部楼层


  【农家小炒肉】
  所需材料:五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、
  做法步骤:
  1.将五花肉切成片,青红椒去蒂和籽,斜切成辣椒圈,干辣椒切小段,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片
  2.锅内加入油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油,将五花肉盛出,锅内留油
  3.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香,下入青红椒圈煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱皮
  4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀,淋入老抽,料酒,再加入少许盐和白糖,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可


  【肉末粉条】
  所需材料:粉条1把、猪肉150克、老干妈1汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
  做法步骤:
  1.准备一个大一点儿的盆子,然后将粉条平铺在里面,接下来往里面倒入一些开水,水要没过粉条,将粉条烫至变软,再加入一些冷水,用温水泡发粉条,泡1-2小时,将粉条泡发至无硬心,粉条要充分泡发好,吸足水分,如果粉条没有充分泡发好,烧制时容易粘成一团。
  2.将泡发好的粉条沥净水分,剪成适当的长度
  3.将猪肉切成末,葱切葱花、姜切末、大蒜切片,把老干妈准备好,用老干妈做调料也是不错的,颜色红亮,吃着还不辣,还有豆豉的香味。
  4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末小火煸炒,将肉末炒散开,将肉末煸炒至颜色变白。
  5.下入老干妈翻炒均匀,再下入料酒和酱油,将肉末翻炒上色,料酒有去腥的作用
  6.下入粉条,加入盐,再加入少许水,烧开,将粉条烧制入味,粉条泡发后也比较硬,加水烧制,粉条会变软,还能入味
  7.待粉条变软,剩少许汤汁时,加入葱花,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

     

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 楼主| 发表于 2019-9-9 09:54 | 显示全部楼层


  【干煸四季豆】
  所需材料:四季豆500克、五花肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙
  做法步骤:
  1.将四季豆摘去两端,投洗干净,沥净水,再将豆角掰成段
  2.将五花肉切成肉末,干辣椒切成段,辣椒籽不要,姜切末,大蒜切片
  3.锅加油烧热,下入四季豆用大火炸制,将四季豆炸至起皱皮,捞出,控油待用
  4.将锅内油倒出,留少许底油,下入花椒和干辣椒小火炸香,再下入姜蒜炒香
  5.下入肉末小火炒散,炒至肉末颜色变白,下入炸好的四季豆,煸炒均匀
  6.淋入生抽,料酒,再加入盐,煸炒均匀,关火,盛出装盘即可


  【蒜薹炒肉丝】
  所需材料:蒜薹300克、猪肉150克、油盐适量、姜2片、生抽1汤匙、料酒1\2汤匙、淀粉1\3汤匙、
  做法步骤:
  1.准备好所需材料,蒜薹择洗干净,把蒜薹切成3厘米左右长的段
  2.把猪肉切成像筷子粗细的丝
  3.把酱油,料酒放在肉丝内,抓匀,在加入淀粉抓匀,最后淋入少许油抓匀,料酒可以去除猪肉的腥味,淀粉可以使肉丝炒制后口感滑嫩,不柴。加入少许油,肉丝炒制时不易粘锅。这是炒肉丝的小技巧。
  4.锅加油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,将肉丝盛出待用
  5.锅内在添加少许油,下入姜丝爆锅,再下入蒜薹煸炒,将蒜薹炒至稍变软,至断生,加入盐翻炒均匀,蒜薹不宜炒制的过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
  6.下入炒好的肉丝,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。


  【金针菇韭菜炒鸡蛋】
  所需材料:金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
  做法步骤:
  1.准备好所需材料,韭菜择洗干净
  2.将金针菇的根部切去一段,再把金针菇中间切一刀,切成两段,这样方便食用,利于咀嚼,再把金针菇撕散开
  3.把韭菜切成寸段,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,葱切葱花,姜切末
  4.锅加水烧开,下入金针菇焯烫半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分
  5.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待鸡蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用
  6.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,爆香,下入金针菇翻炒均匀
  7.下入韭菜和炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可


     

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  【 地三鲜】
  所需材料:茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
  做法步骤:
  1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,茄子和尖椒洗净,茄子最好选用紫皮长茄子,皮薄比较嫩,吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
  2.将茄子切去蒂,再把茄子切成滚刀块,(滚刀块就是将原料滚起来切成块,将原料切成基本相同的块),撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,(腌制后的茄块会渗出水,茄子的颜色还不会氧化变黑,茄块炸制时就不会吸油,做出的地三鲜不油腻,这是做地三鲜的小技巧)。
  3.土豆切成滚刀块,放在清水中洗去表面淀粉,捞出沥净水分,这样土豆就不会变色,将尖椒去籽不要,再把尖椒切成滚刀块。
  4.将淀粉放在小碗中加入半碗水,盐,搅匀,再加入酱油,搅拌均匀,调成勾芡用的汁,(盐要少放,茄子腌制时,已经加了盐,不要咸了)
  5.锅加油烧至5成热,油量要没过食材,下入土豆块炸制,期间用炒勺不时的搅动,使土豆颜色炸制颜色一样,将土豆炸至金黄,捞出控油待用
  6.升高油温至6-7成热,下入茄子炸制,炸茄子油温要高一些,期间不时搅动,尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红,将茄子捞出控油待用,将尖椒在油里过一下,马上捞出控油待用
  7.将锅内油倒出,留少许油能把葱姜炒香就可以了,下入葱花,姜末炒香,下入炸好的土豆,茄子,尖椒翻炒均匀
  8.淋入调好的汁勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,撒入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘下饭的地三鲜就做好了。


  【尖椒酿肉】
  所需材料:尖椒8个、猪肉(肥瘦)250克、 辅料:植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙、
  做法步骤:
  1.食材备齐,尖椒洗净,尖椒去蒂,把里面的籽取出
  2.猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉,料酒、葱末,姜末,少许盐拌匀(胡椒粉和料酒能去除肉的腥味)腌制10分钟
  3.用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里
  4.锅加油烧热下入尖椒,用中火煎制,将尖椒煎至两面起皱,加入葱姜蒜炒香,淋入生抽酱油和老抽酱油,加入半碗水
  5.烧开,中火焖制10分钟左右,待煮至尖椒变软,剩少许汤汁时关火,盛出装盘即可


  【青椒炒肉片】
  所需材料:青椒500克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、
  做法步骤:
  1.准备好所需材料,青椒洗净,沥净水,将青椒去蒂,去籽,再将青椒掰成块
  2.将猪肉切成薄片,加入料酒,少许盐,抓匀,再加入淀粉抓匀,腌制10分钟
  3.锅加油烧热,下入肉片翻炒,将肉片翻炒至颜色变白,盛出待用
  4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片炒香
  5.下入青椒大火翻炒,将青椒炒至表面稍微起皱皮,下入炒好的肉片,再加入盐,淋入酱油,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

     

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  【肉丝炒蒜苗】
  所需材料:蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、
  做法步骤:
  1.准备好所需材料,猪肉选用稍带一点肥肉的,炒出来的菜肴味道更好吃,将蒜苗择洗干净,再切成寸段待用,姜切成末。
  2.将猪肉先切成片,再切成丝,粗细要均匀些。
  3.锅加油烧热,下入肉丝煸炒,将肉丝煸炒至颜色变白,淋入料酒,生抽,煸炒均匀,将肉丝煸炒上色
  4.下入蒜苗,盐,白胡椒粉,大火快速翻炒均匀,将蒜苗煸炒至稍变软,关火,盛出装盘即可


  【肉丝尖椒烧茄条】
  所需材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
  做法步骤:
  1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条
  2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制
  3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝
  4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用
  5.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色
  6.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味
  7.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,关火,盛出装盘

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