楼主: 三喜

家乡的味道“炸豆腐丸子”!

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  • TA的每日心情

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    发表于 2016-3-30 16:55 | 显示全部楼层
    三喜 发表于 2016-3-28 07:47
    也许你不信,俺是个很好的厨子。他们说俺,肚子大、脖子粗,不是大款就是伙夫,嘿嘿~

    俺有个朋友开饭 ...

    对了,请教个问题,你知道怎么做粉肠么?

    不是外面超市卖的那种,我记得我老娘做的好像里面只有粉面子加点葱花调料什么的。

    一直琢磨做,但不知道怎么个配方了。
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    发表于 2016-3-30 16:56 | 显示全部楼层
    清梅如豆 发表于 2016-3-28 09:31
    近期打算实践一下。。

    这字,用来记豆腐丸子明显是浪费了。
  • TA的每日心情
    郁闷
    2014-11-27 08:30
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     楼主| 发表于 2016-3-30 17:29 | 显示全部楼层
    无羁 发表于 2016-3-30 16:55
    对了,请教个问题,你知道怎么做粉肠么?

    不是外面超市卖的那种,我记得我老娘做的好像里面只有粉面子 ...

    以前在农村的时候,看见大师傅做过,绝对不是超市卖的那种粉肠。

    人家打的是熟欠,肠衣是自己用筷子刮得,蒸熟了很长很长一根。

    很好吃,现在农村坐席依然在做。
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    发表于 2016-3-30 17:49 | 显示全部楼层
    三喜 发表于 2016-3-30 17:29
    以前在农村的时候,看见大师傅做过,绝对不是超市卖的那种粉肠。

    人家打的是熟欠,肠衣是自己用筷子刮 ...

    对对,我说的就是这种。

    也许是因为太民间了,太简单了,反倒是失传了。
  • TA的每日心情
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    2011-3-25 09:37
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    发表于 2016-3-30 19:52 | 显示全部楼层
    都是厉害的大厨{:8_501:}
  • TA的每日心情
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     楼主| 发表于 2016-3-30 20:04 | 显示全部楼层
    本帖最后由 三喜 于 2016-3-31 15:35 编辑
    无羁 发表于 2016-3-30 17:49
    对对,我说的就是这种。

    也许是因为太民间了,太简单了,反倒是失传了。

    你说的粉肠是非常传统的东北美食,也是我们东北人从小吃到大的经典美食。但是现却再也没有小时候的味道了,因为现在外面卖的粉肠几乎都是淀粉加香味剂调制出来的,几乎看不到猪肉,而且食品和卫生安全问题也很令人担忧,所以传统的美食我们应该传承下去。请上眼!

    1、取一个大碗放入干淀粉,然后淋上少许水,用手搓拌,使干淀粉湿润;  2、然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中,边倒边用筷子搅拌成淀粉糊,放到一边晾着降温备用;

    3、将肉馅放入一个干净的盆中,放入拌馅调料(香肠料)、葱姜蒜末调口;  4、顺着一个方向搅拌均匀;5、将晾到快凉了的淀粉糊时倒入拌好的肉馅中,还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲;6、拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟。

    7、将泡好的肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧;8、再拿一个矿泉水瓶子,去掉盖子,用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗;  9、将肠衣的另一头套在瓶口上,将瓶口完全套上;10、用一只手捏紧瓶口和肠衣,另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中;  11、用勺子压肉馅,肉馅就会进入肠衣中,灌上一部分后,可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺。

    12、全部灌好后,肠衣要空出大约10厘米,然后将入口处打结或用棉线扎紧;用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段,每一段都要留2--3厘米的空白;  13、将锅里放入温水,然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐,开小火,不要盖锅盖;14、将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下;  15、水大热以后开始计时,30分钟,全程用小火,不要盖锅盖,始终要保持不沸腾锅面平静的状态,如果看见要沸腾了,一定要浇上一点凉水,煮的时候不要乱动肠子,一动就会破的,锅上面的浮沫也不要去管它。

    16、煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水,然后关火晾到不烫手;  18、将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉,如果不喜欢熏的味道,那么到这一步就可以吃了。
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    发表于 2016-3-30 20:12 来自手机 | 显示全部楼层
    三喜 发表于 2016-3-30 20:04
    你说的粉肠是非常传统的东北美食,也是我们东北人从小吃到大的经典美食。但是现却再也没有小时候的味道了 ...

    收到,哪天休息的时候在家试一试
    来自: 微社区
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    发表于 2016-4-1 09:16 来自手机 | 显示全部楼层
    三喜 发表于 2016-3-29 20:53
    做菜给家人吃,是一种幸福。

    吃亲人做的菜,更是一种幸福。

    我印象最深的一句话就是《大富之家》里除夕夜,家里的孩子都被爸爸撵出去了,只剩下老两口,小儿子和公公,妈妈擦着眼泪说:为什么一个女人在厨房里忙乎几十年,都无怨无悔,是因为她要做饭给她心爱的人吃

    做饭给心爱的人吃,自然就会用心
    来自: 微社区
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    发表于 2016-4-1 13:25 | 显示全部楼层
    三喜 发表于 2016-3-30 20:04
    你说的粉肠是非常传统的东北美食,也是我们东北人从小吃到大的经典美食。但是现却再也没有小时候的味道了 ...

    谢谢,谢谢。太好了。

    我拷下来存到电脑里了,过几天一定试试。

    那个肉肠,没在家做,东湖那里有一家能带料加工,冬天的时候,在那里做了点,还做多了,放长毛了。咳。
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    发表于 2016-4-1 13:28 | 显示全部楼层
    清梅如豆 艾玛,抄半天,太长了...多谢三喜,假期实践!  

    我听说,电脑这东西能复制粘帖,然后放到word里还能保存。

    现在终于知道你为什么字写得好了。


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