楼主: 沈京兵

三喜风干肉

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    发表于 2016-4-11 21:00 | 显示全部楼层
    南方人来告诉你吧,这个没一两个月阴干不好吃的。
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    发表于 2016-4-12 00:02 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2016-4-12 07:32 | 显示全部楼层
    James-He 发表于 2016-4-11 21:00
    南方人来告诉你吧,这个没一两个月阴干不好吃的。

    这整我不会了,我查查去。
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     楼主| 发表于 2016-4-12 07:32 | 显示全部楼层
    叨叨道 发表于 2016-4-12 00:02
    呵呵,时间短了,亚硝酸盐含量高,要注意

    那我得查查去。
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     楼主| 发表于 2016-4-12 07:37 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2016-4-12 07:42 | 显示全部楼层
       指导意见:
          需要用热水浸泡5分钟以上,然后将水倒掉,再用流水冲洗一下,才能正常烹饪食用,以上回答希望对您有所帮助。
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     楼主| 发表于 2016-4-12 07:44 | 显示全部楼层
    咸肉、香肠等肉制品,通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用,千万不要油煎,在高温下可促进亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。因此,日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。食用前可蒸下,把汤汁倒掉,可以减少亚硝酸盐的量。
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    发表于 2016-4-12 07:44 | 显示全部楼层

    亚硝酸盐,通常指亚硝酸钠,外观像食盐,所以常被误当食盐引起急性食物中毒。亚硝酸钠有防腐作用,在腌制腊肉时加一点,既可防腐又可增加色泽。但亚硝酸钠量多易造成中毒。

    工业用盐是亚硝酸钠笼统的称号,氯化镁、亚硝酸钠都是工业用盐(用在不同的领域)。严格的讲,人工提炼的食盐(氯化钠)也不应该直接食用,最好食用天然的海盐。

    他知道什么叫:亚硝酸钠?
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     楼主| 发表于 2016-4-12 07:46 | 显示全部楼层
    只有在开始腌制的十几天内,亚硝酸盐的浓度会一直上升,之后里面慢慢长出微生物,微生物会分解掉亚硝酸盐,所以含量会慢慢下降,所以腌制品要放一段时间再吃也是这个道理
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     楼主| 发表于 2016-4-12 07:47 | 显示全部楼层
    不能除去也没必要,就是因为有了亚硝酸盐才能制成熏肉,不然也不会有那种味道,亚硝酸盐是发色剂能使肉的颜色变好看,还是防腐剂能是腌肉的储存时间变长。。如果是因为食用了亚硝酸盐,它变成亚硝胺会致癌的缘故,那你可以在吃完腌制食品以后多吃些新鲜蔬菜水果,里面的维生素c可以还原亚硝酸盐,,多吃些抗癌食品O(∩_∩)O~
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