楼主: 沈京兵

三喜风干肉

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     楼主| 发表于 2016-4-12 07:49 | 显示全部楼层
    三喜 发表于 2016-4-12 07:44
    亚硝酸盐,通常指亚硝酸钠,外观像食盐,所以常被误当食盐引起急性食物中毒。亚硝酸钠有防腐作用,在腌制 ...

    7天吃没事吧?
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    发表于 2016-4-12 07:54 | 显示全部楼层
    沈京兵 发表于 2016-4-12 07:46
    只有在开始腌制的十几天内,亚硝酸盐的浓度会一直上升,之后里面慢慢长出微生物,微生物会分解掉亚硝酸盐, ...

    腌好了,不能用塑料袋装,最好用那种厚厚的厨房用纸包好储藏,因为纸透气好。塑料袋容易滋生细菌。

    可以多悬挂几天,吃时多泡一会,不然会咸~
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    发表于 2016-4-12 07:55 | 显示全部楼层

    没事,多泡一会。
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     楼主| 发表于 2016-4-12 07:57 | 显示全部楼层
    在此推荐一种不含亚硝酸盐、又可以长期保存咸肉的腌制方法。

    食材食谱热量:64.5(大卡)
    主料鲜猪肉5000克
    方法/步骤
    1
    腌肉一般选择在冬至前后,室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。
    将新鲜猪肉(一般是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的长条状,用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后,把肉放入腌制容器,最好用陶瓷或搪瓷容器,将腌肉放入后,用手压紧。如果腌制容器没有盖子,应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。
    2
    初次上盐24小时后,腌肉会渗出一些血水。这时,将0.1千克食盐,再次抹在肉上,将肉上下调换一次。
    3
    再次上盐24小时后,腌肉会渗出更多的血水。这时,将0.1千克食盐,再次抹在肉上,将肉上下调换一次。
    4
    盐上完后,每2-3天将肉上下调换一次,约10天左右即可腌好。如果,室温超过15度时,应加入50克高度白酒,以保证腌肉在腌制中不变质。
    5
    腌好后,晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒,要注意翻动,使阳光均匀地晒在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可,肥肉呈白色和浅粉红色,瘦肉部分呈深红色,否则还需要晾晒。
    6
    腌制并晾晒好的腌肉,应放入冰箱冷冻储存,不能放在冷藏,因为咸肉中的盐比较少,放在冷藏久了会发霉(因为没有亚硝酸盐等防腐剂)。
    通过用这样方法腌制并储存的咸肉,味道不太咸,香味浓郁,可蒸、煮、配菜,一般在2年内不会变味、变色。
    END
    注意事项
    一般腌咸肉,用盐在14%至18%,本方法仅用8%,因此,比用盐多的咸肉味道更鲜美。
    晾晒是关键,必须在大太阳底下暴晒,不能放在没有太阳的地方。吹干的咸肉,没有晒干的香。
    储存时,必须放入冰箱冷冻室冷冻储存,不能放冷藏室,以防发霉。
    最高气温超过18度时,则不能保证腌制质量。
    经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
    举报作者声明:本篇经验系本人依照真实经历原创,未经许可,谢绝转载。
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     楼主| 发表于 2016-4-12 07:59 | 显示全部楼层
    三喜 发表于 2016-4-12 07:55
    没事,多泡一会。

    信三喜得永生

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    发表于 2016-4-12 19:19 | 显示全部楼层
    俺想说句实话,楼主莫气哈:
    墙裂感觉,你这个半成品不如三喜那个鲜亮;不知道成品以后能不能及得上,拭目以待.
    话又说回来了,楼主还是值得表扬的,起码敢去尝试,俺尝试都不敢.
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    发表于 2016-4-13 00:10 | 显示全部楼层
    这照片,第一眼看到的时候,脑子里想的是,这肉得多硬才能这样。

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    发表于 2016-4-13 00:16 | 显示全部楼层

    没事儿。

    包括酸菜,什么腌的时间短的时候,会亚硝酸盐过多之类,都可以不理他。这基本上是一些人为稿费在那里夸张。

    按那说法,韩国人还不活了呢。

    有一句名言:离开剂量谈毒性都是在耍流氓。

    就咱们偶尔吃的这点量,就是耗子药都没事儿。

    类似的,还有什么甲醛,这家伙,毒的了不得了。

    可,有多少人知道,这东西,牙膏里有,啤酒里有,还都是特意加进去的呢。
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     楼主| 发表于 2016-4-13 05:21 | 显示全部楼层
    恋恋熏衣草 发表于 2016-4-12 19:19
    俺想说句实话,楼主莫气哈:
    墙裂感觉,你这个半成品不如三喜那个鲜亮;不知道成品以后能不能及得上,拭目以待. ...

    草姐明鉴:三喜那个是去盐洗净之后的样子。而我的是刚做的。

    换言之,三喜的是洗完脸化完妆的,我的还蓬头垢面没起床,这没法比。
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     楼主| 发表于 2016-4-13 05:21 | 显示全部楼层
    无羁 发表于 2016-4-13 00:16
    没事儿。

    包括酸菜,什么腌的时间短的时候,会亚硝酸盐过多之类,都可以不理他。这基本上是一些人为稿 ...

    那我就更有底了
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