[美食DIY] 有一种任性叫手撕菜,简单、入味还不会破坏营养!

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发表于 2017-5-18 09:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
手撕菜比刀切菜更有营养哦~
  因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。

杏鲍菇、卷心菜、小白菜、蒜薹(蒜苔)、豆角、茄子等蔬菜都适合用手撕。

干锅手撕包心菜

1.webp.jpg

材料:
卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋
做法:
1. 包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净;
2. 五花肉去皮切薄片,蒜切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开;
3. 热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状,放入蒜片继续煸炒出香味;
4. 大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒;
5. 接着加入除香醋和鸡精的所有调料,另外在加少许的水炒软至熟,起锅前加鸡精,沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。


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 楼主| 发表于 2017-5-18 09:41 | 显示全部楼层
手撕杏鲍菇

2.webp.jpg

材料:
杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋
做法:
1. 杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟;
2. 姜、蒜、葱、小米椒都切好备用;
3. 熟的杏鲍菇凉透了之后,用手撕成一条一条的;
4. 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面(先别搅拌);
5. 起锅热油,待油温稍微升高后淋在小米椒上,搅拌均匀。

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 楼主| 发表于 2017-5-18 09:47 | 显示全部楼层
手撕茄子
3.webp.jpg

材料:
茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水
做法:
1. 茄子洗净,拦腰掰成两半,再对半撕开;
2. 茄子放微波炉,高火加热2分钟;用筷子沿撕开的地方,检查茄子是否熟了,如果没熟还需再加热2分钟;
3. 蒜剥去蒜衣,剁成蒜碎;大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油;调入生抽和陈醋;调入食盐、鸡精、白糖、凉白开,搅拌均匀;
4. 茄子晾凉后,用手撕成茄条,摆入盘中,浇上调料汁即可。

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 楼主| 发表于 2017-5-18 09:48 | 显示全部楼层
手撕豇豆炒肉末

4.webp.jpg


材料:
猪肉末、豇豆、花生油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒
做法:
1. 肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分钟备用;
2. 豇豆洗净,整根下热水里焯熟,捞出后立刻浸泡凉水;
3. 控干水分后,用手把豇豆从中间撕成两半,弄成约10厘米左右的段;
4. 起锅热油,下葱姜爆香,倒入腌好的肉末,立刻划散,不停地翻炒均匀;
5. 放入豇豆,翻炒2分钟,调入盐出锅即可。

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 楼主| 发表于 2017-5-18 09:50 | 显示全部楼层
凉拌手撕鸡肉

5.webp.jpg


材料:
鸡胸脯肉、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、香油、辣椒油、花椒油、白糖、细香葱
做法:
1. 将鸡胸肉洗净,切成稍厚的片;锅里烧水,放葱结、花椒、生姜煮开熬一分钟;
2. 放入鸡肉,煮开后用中小火煮5分钟左右捞出,待鸡肉稍凉后,用手撕成丝;
3. 调入蒜末、辣椒油和白糖,放入花椒油和香油;
4. 调入酱油和适量盐拌均匀入味,装盘即可。

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    发表于 2017-5-18 10:26 来自手机 | 显示全部楼层
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    发表于 2017-5-18 16:08 来自手机 | 显示全部楼层
    看着就有食欲。来自: iPhone客户端

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