[美食DIY] 这饼太好吃了,不用油烙只需蒸一蒸,一层一层像本书,还有点甜!

[复制链接]
  • 2533阅读
  • 4回复

该用户从未签到

16

主题

33

帖子

173

积分

实名元老

积分
140
173

收听TA 发消息

发表于 2017-9-26 14:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg

  紫薯富含花青素和硒。花青素可以去除体内的自由基,让身体更健康;硒具有防癌抗癌的功效。因此我们在日常饮食上,只要将这些有益的物质加以利用,在获得健康的同时,还能让食物更加美味。

2.jpg

  今天这个叫发糕或者叫花式馒头、再或者叫蒸饼都成吧,做法在这儿了,您若喜欢就请拿去。紫薯蒸熟后取适量,捣成糊状再和面粉、酵母混合成团,经过基础发酵后擀成片,抹上花生酱,折折叠叠,待二次发起来之后蒸成现在的这个样子。切开后,一层层的很漂亮。花生酱是自己炒熟后再用料理机打的,非常香。中间的抹层也可以用葱花油或者椒盐等来代替,又是一种不同的风味。

3.jpg

  【紫薯蒸饼】 材料:去皮熟紫薯260克,清水195克,面粉330克,酵母5克 制作过程: 1.紫薯洗净,上蒸锅蒸熟;可以用南瓜、胡萝卜、红薯等来代替紫薯也可以噢;

4.jpg

  2.取适量的紫薯剥皮,切成小块,用料理棒加适量的凉水打成细腻的紫薯糊;



该用户从未签到

16

主题

33

帖子

173

积分

实名元老

积分
140
173

收听TA 发消息

 楼主| 发表于 2017-9-26 14:50 | 显示全部楼层
4.jpg

  3.紫薯糊、面粉、酵母,同入一盆;

5.jpg

  4.先用筷子搅拌成絮状,再用揉成光滑的面团,蒙保鲜膜在温暖处进行基础发酵;

6.jpg

  5.待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

7.jpg

 6.将面团取出放在案板上,揉圆排气后擀成薄厚3、4毫米的长方形面片;



该用户从未签到

16

主题

33

帖子

173

积分

实名元老

积分
140
173

收听TA 发消息

 楼主| 发表于 2017-9-26 14:51 | 显示全部楼层
9.jpg

  7.将自制的花生酱均匀地涂抹在面片表面,如果想吃咸的,可以撒少许盐;假设将面片分成九等份,用刀将面皮上下向中间各切两刀,中间不要切断;

10.jpg

  8.将左上角向中间折叠;

11.jpg

  9.将左下角向中间折叠,盖住上步的面片;

12.jpg

  10.将拍好的面片往右向中间一折;


该用户从未签到

16

主题

33

帖子

173

积分

实名元老

积分
140
173

收听TA 发消息

 楼主| 发表于 2017-9-26 14:53 | 显示全部楼层
13.jpg

  11.上下面片分别折好,盖住中间的面片;

14.jpg

  12.重复前面的步骤,折成一个较厚的发糕生坯;蒸锅里放足够量的凉水,屉布用手打湿拧掉多余的水份,将紫薯发糕生坯放在屉布上,盖上盖子,进行二次发酵;

15.jpg

  13.等面坯是原来的差不多2倍大时,开大火,待上汽后转成中火,蒸35分钟左右,关火后焖5-10分钟再揭盖。

16.jpg

  烹饪小技巧: 1.紫薯比较干,要想打成糊糊就得加水,水量自己来调控一下,水量多了,面粉量也要相应增加; 2.花生酱可以换成芝麻酱、椒盐、油盐、肉馅; 3.蒸的时间看发糕的大小和薄厚来调整; 4.另外不要置疑为什么成品图和过程图中的颜色不一样,过程图是在厨房白炽灯下拍摄的,成品图是在自然光下拍摄的,且使用的相机也不一样。



该用户从未签到

18

主题

56

帖子

241

积分

实名元老

积分
185
241

收听TA 发消息

发表于 2017-9-27 10:27 | 显示全部楼层
看着挺有食欲。不那么甜...

快速回帖 使用高级模式(可批量传图、插入视频等)

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则 Ctrl + Enter 快速发布

Powered by Discuz! X3.3  大庆论坛 ICP证:( 黑ICP备10004604号 )