[美食DIY] 秋吃山楂好处多,山楂做法大全

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本主题由 论坛管理-小爽 于 2017-10-11 09:52 审核通过

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发表于 2017-10-11 09:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
山楂做法大全
1、山楂果酱

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食材:
  山楂、冰糖
做法:
1.将山楂清洗干净摘去梗。
2.用刀从中间剖开。挖去籽和果蒂,处理好的果肉备用。
3.将山楂倒入豆浆机中,加入冰糖拌匀(冰糖最好弄碎),加入适量的水。
4.选择“浓汤”按键。豆浆机工作结束,即得浓稠的果酱。
5.取干净的容器,用开水稍烫杀菌,然后把晾凉的果酱倒入容器内,密封保存。

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 楼主| 发表于 2017-10-11 09:48 | 显示全部楼层
2、雪红果
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食材:
  山楂500g、白糖120g、开水100ml、淀粉50g
做法:
1.山楂放入淡盐水中浸泡10分钟,去蒂清洗干净。
2.用小刀去掉红果柄和根底。
3.锅置火上倒入白糖,加入开水,刚好没过白糖即可,不停的搅拌直至冰糖全部融化转至小火。
4.熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝。
5.倒入山楂,轻轻翻炒3-5分钟。
6.待山楂炒至表皮略有皱褶即可。
7.用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固,山楂表面挂上白霜后即可出锅。
8.筛去多余的淀粉,待其冷却后即可食用。

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 楼主| 发表于 2017-10-11 09:49 | 显示全部楼层
3、炒红果
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食材:
  山楂、冰糖、盐适量
做法:
1.把新鲜山楂泡泡洗净
2.先用钢笔帽从红果的一头旋转着用力拧一下,然后拔出。
3.在红果的另一端,用同样的方法把笔帽拧进去,红果核就能被笔帽完整的捅出来了, 这个方法很方便,也可以保持红果的完整。
4.干净的锅中,放清水,倒入一点盐
5.把处理好的山楂一起放入,开大火煮
6.锅里水滚后,撇去浮沫,转中火盖上盖子,煮三四分钟至水渐少。
7.开盖,倒入冰糖。
8.中火不断翻动几分钟,至锅中水份变少即可出锅。完全凉透后,可装瓶再淋点蜂蜜,放入冰箱冷藏后吃,更具风味。

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 楼主| 发表于 2017-10-11 09:50 | 显示全部楼层
4、山楂酒
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食材:
  山楂1500克、白酒50克、白砂糖400克
做法:
1.山楂洗干净,并去核、去柄、去蒂。
2.大口瓶洗干净,不沾油;将准备好的山楂放入大口瓶子中,捣烂捣碎,装70%瓶即可,因为需要有足够空间让他发酵。
3.加一些白糖后拌匀;
4.在上面淋上一层白酒(其实也可不放白酒,放了有酒味一些);
5.盖上盖子,放置在有温暖的地方,温度不要太高了,秋天在室温下适宜发酵;
6.每隔几天搅拌一次,山楂果肉开始变得蓬松,有汁液分泌,有气泡产生,糖份转化为酒液和二氧化碳;
7.经过1至2个月(温度低时间可能会更长),已经发酵而成山楂酒了。
8.用纱布绞榨,去渣过滤,山楂酒就出来啦。
9.注意哦:酿好的山楂酒在室温下仍能继续发酵(可加糖助发酵),酒液日益澄澈。

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 楼主| 发表于 2017-10-11 09:50 | 显示全部楼层
5、山楂银耳羹
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食材:
  山楂20个、银耳1朵、糖适量、水适量、盐适量
做法:
1.银耳提前用水泡发,泡发后去根部黄色的硬心,掰成小块备用;山楂用盐水洗下,泡一会儿。
2.用小匙把抠去山楂两端,用刀沿侧面切一圈。
3.用小匙去核。
4.锅中放清水,放入山楂和银耳。
5.加入冰糖。
6.大火煮开,转小火8分钟左右,至汤汁变稠。

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 楼主| 发表于 2017-10-11 09:50 | 显示全部楼层
6、山楂糕
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食材:
  山楂1000克、柠檬半个、桂花10克、冰糖100克、麦芽糖80克
做法:
1.将山楂拦腰剖开后取出籽,再去掉两头的结蒂
2.挤入柠檬汁拌匀,防止山楂氧化
3.将麦芽糖、冰糖一并加入
4.小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。并用勺不停划圈搅动,以免糊锅
5.煮至山楂水份重新挥发完,锅内变浓稠(用勺子在底部划一道后,山楂并不马上并拢),关火
6.立刻撒上干桂花,并迅速盖上盖子,焖5分钟,让桂花香气趁热渗入山楂酱中
7.焖出桂花香后, 趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状
8.用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层
9.将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中,并用勺子将表面抹平整
10.用盖子密封后,放冰箱冷藏两小时至凝固后取出,倒扣出来,切块即可

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 楼主| 发表于 2017-10-11 09:52 | 显示全部楼层
山楂的选购

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  在选购山楂时最好挑选果形整齐端正,无畸形,果实个大且均匀,果皮新鲜红艳、有光泽、无皱缩,没有干疤虫眼或外伤,并具有清新的酸甜滋味的优质品。皮色青暗、没有光泽,表面皱缩、有虫眼、干疤或破皮,果肉干硬或散软,说明该山楂质量差,尽量不要购买。


山楂小偏方

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  山楂炒吃有健胃消食的功效,尤其擅长消化肉食。
  山楂生吃(注意必须连红皮一起吃),活血化淤的作用最好。
  山楂与丹参合用,对防治冠心病、脑动脉硬化效果更好。服法是:干山楂每次6~12克,煎水服(怕酸者可适当加糖),丹参每次1~2片,每日2~3次。一般情况下服用山楂的剂量为干果:6~12克,鲜果:10~20克。
  山楂配海带,山楂配荷叶均可降血脂。
  山楂配芹菜,可降血压。


山楂的作用

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1降血脂
   防治心血管疾病,降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。
2开胃
  开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂。
3活血化瘀
  山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效。
4治疗腹泻
  山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
5促进子宫的复原
  山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原。
6抗衰老
  山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。

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山楂的药用价值

1中药饮片
  山楂入药可分为生山楂、焦山楂、炒山楂、山楂炭等多种。山楂配麦芽、神曲称焦三仙,可治疗消化不良;山楂与决明子微炒代茶饮可润肠通便;山楂与月季花、红糖煮水饮用可治因寒而致的痛经;山楂、丹参代茶饮对缓解高血脂、高血压、胸闷有益;山楂配麦冬、荷叶泡水含漱,对头颈部放疗引起的口干舌燥有辅助治疗作用。
2日常饮食
  用山楂做药膳及食品方式颇多,可做成山楂糕、山楂片、果丹皮,还可做汁、酒、酱、元宵馅、冰糖葫芦、罐头等,可根据自己的喜好进行选择。煮肉时加少量山楂,可缩短煮肉时间,并使味道鲜美,钙质也在微酸的肉汤中容易溶解,便于吸收。


适用人群与食用禁忌

适用人群:
  一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。
食用禁忌:
  孕妇、经期、血友病、紫癜、消化性溃疡、胃肠道出血、视网膜出血者,忌吃山楂。老年、儿童、胃酸过多的人慎食。


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