[美食DIY] 咸香酥脆的酥肉做法详解,赶紧收走吧!

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本主题由 论坛管理-清 于 2017-10-13 09:33 审核通过

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发表于 2017-10-13 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
  酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样,但不能阻碍它成为全国人民的喜爱,直接吃或拌粉面吃香酥,煮汤嫩滑,蒸着吃爽口。油而不腻,简直酥到骨头里!

五香炸酥肉

1.webp.jpg


  材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)
  主料:猪梅花肉500g,炸油适量
  腌料:酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,葱姜适量
  炸糊:面粉80g,干淀粉80g,盐少许,啤酒约200ml

  做法:
  1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;
  2、猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;
  3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;
  4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;
  5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;
  6、加入啤酒;
  7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;
  8、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完;
  9、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热;
  ——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。
  10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;
  11、炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;
  12、继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;
  13、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;
  14、切件装盘,即可。

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 楼主| 发表于 2017-10-13 09:31 | 显示全部楼层
小酥肉

2.jpg

先上成品   

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一块五花

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切成刀背那么厚的小片片

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加盐半勺

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胡椒粉半勺

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糖一勺

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花椒粉半勺

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鸡精一勺
黄酒三勺

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再来8~9个鸡蛋

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搅拌均匀

加好多的淀粉,其实什么淀粉都可以,不要面粉就是了,加面粉炸出来不脆,不好吃的!

再次搅拌

12.webp.jpg

  架锅放油,油要多,五成热就可以炸肉了,搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸,不然就粘在一起了!

13.webp.jpg

  炸的微黄色就可以捞出来了,把粘在一起的肉肉用筷子分开!
  再次热油到七成热,表面开始有油烟了,把炸好的肉再次入锅,炸呀炸!
  最后颜色金黄了,就可以捞出来了好吃得很,忍不住尝了一口!

14.webp.jpg

  不过再用点底油,下切成小段的海椒炸干,在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了!

15.webp.jpg

  要是用高汤炖一下,也不错,要注意,不能太咸,不用加很多盐了!


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