[我家有偏方] 煲汤必知:一个小技巧,远离高嘌呤!

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发表于 2017-12-5 15:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
  有人说“饭前一口汤,胜过良药方”,有人说“无汤不成宴”……于是,有些家庭会天天煲汤喝,尤其是老火汤,往往一煲就几个小时。
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  但天天煲汤这个做法,也常常被全国各地朋友,尤其是营养学界所诟病——
  一方面,是长时间的煲煮,食物中许多营养素都会遭到破坏 ;
  另一方面,猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质。
  这些物质总称为“含氮浸出物”,其中所含的“嘌呤物质”也就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。
  喝汤的好处也不少
  毋庸置疑,喝汤好处很多,主要有三点:
  1、老火汤里含有较多的矿物质,包括钠盐,喝汤对补充矿物质和因出汗多丢失的盐分有好处。
  2、煲汤时,食物中的氨基酸和核苷酸会溶于水。很多人都知道,平时我们用的味精就是氨基酸,鸡精则是氨基酸和核苷酸。当汤里有这么多“呈味物质”,就会表现为鲜甜的味道,对提高食欲有积极的作用。
  3、气候湿热时,喝汤就是最直接的补水好方法。然而,如今生活水平改善了许多,很多人家几乎天天煲汤,现代人又缺乏运动和阳光照射,一天到晚面对电脑、电视。在这样的情况下再天天喝靓汤,甚至一家人不辨体质就喝一锅药膳汤,无疑会导致问题丛生。
  高压锅是怎样减少嘌呤的
  那么,如何既保证汤水的美味,让人很爱喝,又能远离高嘌呤、远离痛风呢?

  建议使用高压锅用炖盅隔水煲滚汤。
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  这样既保证了浓郁的味道,也保证了营养价值,同时也可以减少“高嘌呤”的摄入。
  高压锅“煲汤”,由于蒸气压力增大,食物的营养更多得以释放。而且高压锅温度升高较快,骨头、肉、干豆等坚硬不易烧烂的食物更容易煮熟,大大缩短烹调时间。
  此外,由于隔水炖,炖盅有盖密封,高压锅“烧煮”用水量较少,汤的香气也保留在内,营养素的损失也比较少,滋补效用更明显。
  高压锅温度高,杀灭微生物的效果好,用高压锅烧的食物,微生物污染的可能性较小。
  当然,对于青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的,则不适宜用高压锅来煲汤。
  这样做出来的汤美味,营养价值高,而且嘌呤不会超标。

  当然,即使如此,也不建议多喝,一般一周3~4次即可; 既喝汤,也要吃汤渣。


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