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[美食DIY] 红红火火的大菜,秘制烧大虾

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发表于 2018-1-1 09:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  一道美味酱汁,让大虾的鲜香淋漓尽致。这是一道非常吸引眼球的菜,你可以像我一样选择大个的草虾,做成一人一只的单人份;也可以选择小个的草虾,烧一大盘虾端上桌。前者是高大上的精致美味,后者是一家人欢聚的大快朵颐。无论哪种方式,都是一样的赞!

【秘制烧大虾】

  配料:草虾2只(净重250克/只),新鲜红辣椒1个,西红柿1个,大蒜半头,姜1片,盐2克,现磨黑胡椒碎一小撮,细砂糖15克,洋葱50克

制作过程:

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1、首先准备调料。黑胡椒粉用现磨的效果最佳,如果没有用黑胡椒粉也可。

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2、接着处理大虾。我用的是个头很大的草虾,单只净重在250克左右,你也可以用小个头的大虾来制作这道菜。将虾须剪掉,挤出虾头中的异物。

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3、从虾头往下的部位,沿着虾的背部剪开,一直剪到虾尾。

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4、从虾背部将虾线挑出来,丢弃不要。

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5、从剪开的背部下刀,将虾肉切开,但不要将虾切断。

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6、切开以后,就可以将虾的背部掰开了。掰开后,用刀在虾肉上划上几刀(从虾肉纹理相反的方向划)。

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7、最后,在虾肉上涂抹少许白葡萄酒(没有白葡萄酒用料酒代替),静置15分钟(这时候你可以在虾肉上拍薄薄一层玉米淀粉,做出来的虾口感更软嫩一些,也可以不拍,根据自己的喜好选择)。

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8、接着处理酱料。将新鲜红辣椒、西红柿、去皮的大蒜瓣、姜片、盐、黑胡椒粉、糖、洋葱全部放入食品料理机或破壁机的搅拌杯里,充分搅打成为细腻的酱汁。备用。

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9、锅里倒入小半锅油。开中火,将油烧热。

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10、油热以后,将虾放入油锅里。

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11、将虾炸熟。炸的时间根据虾的大小及一次放入锅中的虾的数量而定。虾不要炸太老,炸到虾肉变白,完全舒展开就可以从油锅里捞出来了(如果炸的时间太长,虾肉会缩得比较厉害)。

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12、炸好的虾摆在盘子里备用。

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13、将锅里的油倒掉,留少许底油。继续中火加热,倒入之前搅打好的酱汁。

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14、不断翻炒,使酱汁从稀稀的状态开始慢慢变得浓稠。

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15、倒入炸好的虾。如果是个头比较小的虾,倒入以后慢慢翻炒,使酱汁均匀的包裹在每一只虾上就可以了。如果是大虾,则不方便翻炒,转小火继续熬煮酱汁,并用锅铲不断将酱汁铲起浇在虾身上,使虾身裹满酱汁。最后,出锅摆盘。

TIPS:
1、这一道秘制的烧大虾,用红辣椒、西红柿、洋葱等调料搅打成酱汁,翻炒收浓以后具有非常独特的香味,与大虾混合在一起,味道一级棒。选择大个的草虾,每一只虾单独摆盘,在家宴端上桌,一定会吸引全家人的眼球。如果用小个的虾,虽然视觉效果上没有那么抢眼,但味道是一样赞的哈。
2、将虾开背的时候,从头到尾的刀口要均匀,炸的时候更容易保持形状。在虾肉上多划几刀,这样使虾在吸收酱汁以后更入味。盐的用量可根据个人口味酌情增减。


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