[美食DIY] 这样一碗牛肉,驱寒暖身,雪再大都不怕!

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发表于 2018-1-5 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
  今天我想先说说炖牛腩,早在家时,父母就教我如何选择不同的牛肉来做不同的菜,牛腩肉做炖肉是最好的。
  炖牛腩后在将土豆加入,就是土豆烧牛肉;
  或者舀出几勺子炖牛腩到砂锅中,加些大白菜、粉丝、豆腐、菇类就是牛肉砂锅;
  再不下几根面条配着就是私家牛肉面,要不将炖牛腩盖在大米饭上就是牛肉盖浇饭,或叫牛肉烩饭。

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  直到如今,我还清楚记得妈妈的“烧牛肉”的味道,妈妈烧的牛肉有几个秘籍:
  1.炖肉时加入西红柿提鲜增色;
  2.在调料上选用了生姜、小葱和洋葱去肉膻腥之味;
  3.还有几片山楂,为了让肉可以快速熟烂,山楂还有消食消脂的作用,这锅大肉就用山楂帮忙调节。
  今天挪红就按照妈妈教的方法来介绍,味道美美!
  基础炖牛腩

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  主料:牛腩500克
  调料:八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒、西红柿1个、冰糖5克、酱油和盐适量
  制作:
  一、准备
  1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短,半小时-2小时。
  2.备好烧肉的调料:八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克,还有西红柿1个。

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  二、炖牛腩
  1.将牛肉切成大块。
  2.取一炒锅,不用油,用中小火将牛肉炒出水分,炒出的水用厨房纸沾去。
  3.当水分差不多炒出时,将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中,继续保持中小火炒。
  4.当冰糖炒融化加酱油炒均。
  5.放入西红柿和小葱。
  6.炒出香味加入热水与肉平齐和少量的盐。
  7.转入高压锅中,加压10-20分钟。注:没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖,时间要长一些。
  8.这就是炖好的牛肉,非常的酥烂。

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 楼主| 发表于 2018-1-5 15:25 | 显示全部楼层
  土豆牛肉
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  接下来如你想吃土豆烧牛肉,或者圣女果炖牛腩,就这样操作:
  1.将炖好的牛肉再倒回到炒锅,炖开后加入土豆。
  2.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。

  3.圣女果煮到软,这锅土豆炖牛肉就完成了。
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 楼主| 发表于 2018-1-5 15:26 | 显示全部楼层
  牛肉面
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  或者你想吃牛肉砂锅 ,或者牛肉面,就这样做:
  1.煮好一锅红烧牛肉,带有大量汤汁的,但又比牛肉汤的汤水要少。
  2.备好牛肉面的蔬菜,我用了菠菜、木耳和金针菇。
  3.将做红烧牛肉面的面和好:180克面里加1克盐和水90克,拌成雪花,抓成团,醒十来分钟后,再和光滑,再醒30分钟以上。
  4.将醒好的面擀成大片,两面都刷层薄油,再次醒30分钟以上。
  5.将醒好的面滑成小条,捏住两端轻轻地抻长,依次做好全部。
  6.将水煮开,将面条一根根地下入沸水中,水再开面就可以捞出。
  7.将木耳、菠菜和金针菇放入牛肉锅中烫一下。
  8.最后将面、菜和肉捞入各人大碗里享用。
  小贴士
  1.做抻面和扯面面醒到位了,就自然可以抻长。

  2.木耳、菠菜和金针菇放入牛肉锅中烫一下比在煮面锅中烫,味道会更加美妙。
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  快速使炖牛肉酥烂的小窍门

  1.在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加。
  2.买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切牛肉鲜嫩可口。
  3.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
  4.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水。
  5.炖牛肉时,加些酒或醋。1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋,也可使肉软烂。

  6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

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