[美食DIY] 正宗祖传灌汤小笼包,鲜美多汁!

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发表于 2018-1-10 10:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:
  肉皮冻、肉皮500g、料酒30g、葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量

辅料:
  肉馅、猪肉800g、料酒35g、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、葱姜水(葱10g、生姜20g)、猪皮150g


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 楼主| 发表于 2018-1-10 10:05 | 显示全部楼层

1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;

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2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;

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3、后将皮上的毛拔干净;

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4、另煮一锅水;

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5、将洗好后猪皮放入;

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 楼主| 发表于 2018-1-10 10:06 | 显示全部楼层

6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;

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7、转入炖锅;

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8、炖1小时左右,至肉皮软烂;

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9、将煮好的肉皮捞出;

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10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;

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 楼主| 发表于 2018-1-10 10:07 | 显示全部楼层

11、打碎后的肉皮重新放锅里;

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12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

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13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;

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14、放入葱结,继续炖煮1小时;

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15、将炖好的肉皮汁过滤;

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 楼主| 发表于 2018-1-10 10:08 | 显示全部楼层

16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。

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17、猪肉洗净;

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18、切成小块;

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19、随即剁成肉糜;

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20、将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;

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 楼主| 发表于 2018-1-10 10:08 | 显示全部楼层
21、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;

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22、过滤后得到葱姜汁;

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23、分次倒入葱姜汁,搅打上劲;

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24、将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀;

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25、放入色拉油,继续搅拌均匀;
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 楼主| 发表于 2018-1-10 10:09 | 显示全部楼层

26、取出做好的肉皮冻,切碎后放入;

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27、搅拌均匀即可;

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28、取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;

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29、包入适量的肉馅;

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30、用手沿同一方向打褶,将包子的封口;

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31、包好的样子;

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32、锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;

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33、成品,看见鲜美的汤汁了;

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