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[美食DIY] 教你一新招,这么烧鱼简直无敌!

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发表于 2018-1-11 08:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
雪菜冬笋蘑菇烧鱼

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材料

鱼 1条 / 笋 1个 / 蘑菇 8个
雪菜 半碗 / 蒜 6瓣 / 姜 5片

调料

料酒 适量 / 盐 2茶匙

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 楼主| 发表于 2018-1-11 08:58 | 显示全部楼层
  ▼ 1.处理材料:鱼用流水冲去血水和内里不洁物,两面切斜刀。鱼身表面和内侧抹上料酒。手掌放入2茶匙盐,内外抹匀。放置一旁,腌制15分钟。

  » 这里用的是鲈鱼,切斜刀后面更易入味哦。

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  雪菜在水中浸泡10分钟,用水冲洗干净后,挤去水分,切成小丁。

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  冬笋剥去损衣,斜刀切片。

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  ▼ 2. 炒配菜:蘑菇切片,热锅热油,与笋片同炒。

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  然后放入雪菜同炒。

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  炒至配菜油润,蘑菇出水,出锅装盘备用。

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  ▼ 3. 煎鱼:用厨房纸擦干鱼表面水分。

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  然后在鱼身两面拍上薄薄一层淀粉。

  » 可以防止鱼皮被煎破哦。

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  锅中倒油,放入姜片、蒜粒和鱼。煎至鱼尾变翘,翻面放入。

  » 煎鱼油不要太少哦,不然容易糊。鱼熟得快,煎的时候调中火。油煎可以帮助去腥。

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  ▼ 4. 烧鱼:另一面煎至表面变金黄,倒入炒好的雪菜冬笋蘑菇,然后倒入热水和1汤勺料酒。

  » 水没过一半鱼身就成,因为不是煮鱼汤,水不用太多。

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  开大火烧,用勺子把汤汁不断淋到没有被汤汁浸到的鱼身。

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  ▼ 5. 装盘:烧至收汁,尝一下汤汁味道。因为雪菜本身有咸度,所以不用再多加盐。如果选用的雪菜咸度不高,可以再加适量盐调味后装盘。

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  鱼肉本身腌制过了,所以吃起来很入味哦。带着冬笋的鲜爽,蘑菇和雪菜的鲜美,吃鱼吃菜两不误~

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 楼主| 发表于 2018-1-11 08:59 | 显示全部楼层
  对于新手来说,煎鱼炸鱼烧鱼是一个不敢尝试的警戒线。

  因为鱼很容易烧糊,鱼皮易破,翻面易破相……总之,虽然有时候很想吃鱼,但自己确实不敢做。

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  建议新手可以挑选那些腥味不太重的鱼入手,像鳜鱼、鲈鱼、黄鱼等。烧鱼时,鱼煎过,表皮会更香酥。

  但如果比较怕煎鱼,可以省去煎的步骤。拿这道雪菜冬笋蘑菇煎鱼来说,可以把炒好的料直接加水,然后底部垫一些葱直接把鱼放上去,拿汤汁浇淋。

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  这样就又不用煎鱼,又省下翻面,还不用担心烧糊了哈。

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