[美食DIY] 烫嘴也要抢着吃,就是这么香甜!

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发表于 2018-1-12 10:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
  猪油的香该怎么形容呢?花姐觉得就是烟火的味道。

  猪油香除了藏在家常小炒里。还有这么一道菜,猪油和红糖、糯米、豆沙一起透过蒸汽的热量,发出粗糙又朴实的阵阵香气,同样让人惊喜。

  第一次在朋友家吃到甜烧白,就是这样眼前一亮的感觉:原来川渝的“八宝饭”,是长这样的呀~

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  朋友说,四川那边儿更常叫它夹沙肉,吃一口,仿佛回到了儿时过年的场景:

  室外冰冷的空气和干燥的阳光把小脸晒得有点干,大人捧来一碗热乎的夹沙肉送到嘴里,瞬间,甜蜜的红糖和油润的猪油浸得满嘴……


RECIPE
甜烧白(夹沙肉)

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材料

猪五花 250g / 糯米 200g / 细豆沙 100g
蜜枣 少许 / 葱 少许 / 姜 少许

材料

红糖 80g / 老抽 / 麦芽糖 / 猪油

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 楼主| 发表于 2018-1-12 10:36 | 显示全部楼层

  ▼ 1.猪肉煮熟:锅内加清水,放入猪五花、葱姜,开火煮15分钟左右,至筷子能扎透五花肉。

  » 油润是甜烧白特色之一,所以五花肉选择偏肥一些的,油脂多。

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  ▼ 2.处理猪皮:猪皮擦干表面水分,用叉子在表面扎密集小孔。

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  用厨房刷在猪皮表面刷一层老抽上色,再刷一层麦芽糖增加亮度,一旁风干30分钟。

  » 没有麦芽糖,也可以用蜂蜜代替。

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  起油锅,看到油冒烟后,猪皮朝下将肉放入锅中,保持小火。


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  直到猪皮变硬,变成栗子色,起锅前再将猪肉的其他几面也稍稍煎10s左右。起锅,立即放入凉水中浸泡20分钟。


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  这样原本光滑白嫩的猪皮,就呈现出褐色的虎皮状啦。

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  ▼ 3.切连刀:处理好的五花肉切连刀:一刀切至猪皮不切断,一刀切断。

  » 浸泡后的猪肉继续放进冷冻室20分钟左右,会更好切。

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  依次耐心切好:


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  ▼ 4.碗底铺料:在每片猪肉中间,夹入豆沙,轻轻捏合。

  » 这里用的是现成买的细豆沙,文末花姐会有自制豆沙的小方法哦。


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  取一个小碗,碗壁四周和底部抹一层猪油,夹好豆沙的肉片,在容器底部均匀排开。

  » 抹猪油可以防止最后倒扣时粘连碗壁。

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  中间的小空隙用对切蜜枣填满,这样碗底的“布置”就完成啦!

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  ▼ 5.糯米饭:糯米提前浸泡过夜。锅中放清水,倒入糯米煮至五成熟(15分钟左右),捞出沥水备用。


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  另起锅,挖1勺猪油融化。

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  倒入糯米、红糖,翻炒均匀,盛出备用。

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  ▼ 6.摆盘蒸制:将糯米饭盛到刚刚的容器中,最后轻轻压实、按平。

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  覆上保鲜膜,放入蒸锅,水开上汽后改小火,继续蒸40分钟左右。

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  ▼ 7.享用:经过长时间蒸汽催化,食材们的味道都已经融合在一起,猪肉也变成半透明啦。


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  软糯又香气四溢,完全不会肥腻。脑子里想的全是,该从哪里开始下口呢?

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 楼主| 发表于 2018-1-12 10:37 | 显示全部楼层
温馨提示

  常有朋友说,市面上的细豆沙太甜腻,更喜欢吃有豆子颗粒感,甜中又不失红豆香气的豆沙。

  这还不简单?我之前有细讲过熬豆沙的方法,任君挑选其中一款,先将豆子煮烂。

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  沥去水分,用搅拌机打成泥状,不需要太细,留一些豆子颗粒在里头口感更自然。

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  豆沙倒入炒锅,倒一些刚刚的红豆水进去以免炒糊。少量多次的加入猪油和糖,保持小火,充分炒匀炒香,就好啦。

  猪油会让豆沙更香,糖量根据自己的喜好来~

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  不瞒你们说,比买到的好吃太多!忍不住空口吃了好多勺,太香啦。

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  做好的豆沙用保鲜膜包起来,放进冰箱随时取用~

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