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[美食DIY] 最受欢迎的小菜,不一样的配方,一样的下饭

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实名元老

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发表于 2018-2-5 09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
  下面这些下饭小菜有你喜欢的吗?都是大家平时爱吃的哦~一样的食材,不一样的配方,给你不一样的美味,却是一样的下饭哟!
  麻辣萝卜干
1.webp.jpg
  原料:萝卜尾干300克
  调料:(花椒面 辣椒面 鲜味酱油 盐糖)用量随己
  做法:
  1、将晒干的萝卜干放水里洗上几遍再用纯净水泡上50分钟左右变软。
  2、攥擀水分尽量攥的干些,这个时候最好用男士上场。
  3、攥擀水分的萝卜干扒拉松散,放上调味料。
  4、手戴一次性手套,上下翻拌抓匀使其入味,尝尝缺啥就补充点啥,直到调出适合自己的味道来。
  做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存,每做一次能吃一周左右即可,随吃随做,这样不容易坏掉。

  酸辣藕丝
2.webp.jpg
  主料:莲藕一节
  辅料:花椒10粒,干辣椒4个,葱姜蒜适量
  调料:盐1小勺,鸡精半小勺,陈醋4汤匙
  做法:
  1、莲藕切成细丝,入沸水焯烫1分钟
  2、焯烫好的藕丝放入冷水中过凉
  3、藕丝沥干水分备用
  4、锅内放油,放入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香
  5、放入藕丝翻炒
  6、调入盐和鸡精翻炒均匀,淋入陈醋翻炒均匀即可

  小贴士:藕丝焯烫一下再过凉水,可以让藕丝更加爽脆,而且先焯烫后炒,可以缩短炒制时间,确保藕丝同时熟透。

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 楼主| 发表于 2018-2-5 09:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 柠檬初上 于 2018-2-5 09:18 编辑

  素炒三丁
3.webp.jpg
  原料:玉米1个,胡萝卜1个,洋葱半个
  辅料:菜籽油1大勺,盐1小勺,生抽15毫升,鸡粉5毫升
  做法:
  1、备好原材料:玉米剥粒洗净沥干水分备用;胡萝卜洗净去皮切丁;洋葱洗净切丁;
  2、炒锅置火上,倒入适量菜籽油烧热;
  3、放入胡萝卜丁,玉米丁翻炒;
  4、调入适量生抽;
  5、将胡萝卜丁,玉米丁炒至8分熟;
  6、放入洋葱丁翻炒;
  7、食材都炒熟后,调入适量盐;
  8、调入适量鸡粉;
  9、翻炒均匀,关火盛出。
  小贴士:食材都是冰箱里的剩余食材,可自行组合。
  炸蘑菇
4.webp.jpg
  原料:鲜蘑菇500克、鸡蛋1个、玉米淀粉2把、花椒粉1小茶匙,盐2茶匙
  做法:
  1、蘑菇一片片洗净;
  2、锅里放水烧开,然后放入蘑菇大火煮;
  3、水里有浮沫时关火;
  4、将蘑在冲凉后挤干水分,撕成条状;
  5、将蘑菇放入碗中,放入花椒粉拌匀;
  6、放入盐拌匀;
  7、打入鸡蛋拌匀;
  8、倒入淀粉拌匀(我放得淀粉可能少点);
  9、不粘锅放油烧热,取一根蘑菇试着放油里有嗞嗞啦啦的声音时就可以陆续放入(因为我拌好的蘑菇水分大,所以基本上是一根根放的);
  10、蘑菇表面上色后翻面,两面都金黄后出锅(喜欢酥一点的可以炸制时间稍长);
  11、出锅的炸蘑菇,酥香酥香的堪比炸肉呢,配方里的花椒粉功不可没!

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 楼主| 发表于 2018-2-5 09:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 柠檬初上 于 2018-2-5 09:18 编辑

  烀雪菜
5.webp.jpg
  原料:雪里蕻1000g、黄豆300g、油200g、精盐150g、八角3个、桂皮两大块、香叶5片、生姜1大块、干辣椒20g、酱油15g。
  做法:
  1、雪里蕻洗净晾干,撒入精盐揉匀腌渍10天以上腌渍成雪里蕻咸菜。
  2、黄豆淘洗干净后用清水浸泡十数小时,直至泡至黄豆鼓胀。
  3、准备好所需的香料,适当的放点桂皮之类的香料。香料与干辣椒可根据喜好酌情增减。
  4、腌渍好的雪里蕻咸菜用清水淘洗干净,攥净水分后切成小段。
  5、炒锅里倒入油,放入准备好的香料、辣椒段、生姜,小火炸出香辣味。
  6、倒入雪里蕻咸菜段、泡好的黄豆大火翻炒。
  7、炒至雪里蕻颜色油亮后盛到砂锅里,调入酱油,倒入足量的清水。
  8、开大火煮开后,改小火煨炖约1.5小时,炖至没有汤汁,雪里蕻与黄豆绵软,香味浓郁即可。

  鸡蛋皮拌黄瓜
6.webp.jpg
  原料:黄瓜1根、鸡蛋2枚、油1/2茶匙、精盐1茶匙、大蒜1头、香醋1/2茶匙
  做法:
  1、蒜瓣放入蒜臼子,调入1/2茶匙精盐用力砸成蒜泥,静放氧化后备用
  2、鸡蛋磕入小碗调入剩余的精盐,打成均匀鸡蛋液。
  3、炒锅里抹上油小火烧热,倒入搅打好的鸡蛋液摊成鸡蛋饼。一个鸡蛋液可摊成一个蛋饼,倒入鸡蛋液过多或锅里抹得油过多均可使蛋饼过厚。
  4、黄瓜洗净用刀拍散后,斜切成段。把摊好的蛋饼切成条,取干净容器放入黄瓜段段、蛋饼、调入香醋、挖入氧化过的蒜泥拌匀。
  摊鸡蛋的技巧:
  ①油要少,油的多少与弹出鸡蛋皮的厚度成正比。建议用刷子刷油,这样在保证均匀的同时还能够保证少油。
  ②锅受热均匀,这是保证鸡蛋皮厚度均匀的关键。因此摊鸡蛋时候要不停的转动锅,让锅周边受热均匀。
  ③使用小火,火大了不容易控制,鸡蛋皮容易摊厚且容易糊锅。
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