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[美食DIY] 学会这些薄饼,再也不用为主食发愁!

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发表于 2018-2-5 09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
  薄饼的最大特点就是薄而软,既能烙成葱油饼、南瓜饼等等单独吃,也可以卷蔬菜做成各种口味的卷饼。究竟怎么摊出可口又漂亮的薄饼?这就教你!
  1.葱香鸡蛋薄饼
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  食材:葱末20克,面粉200克,鸡蛋两个,盐10克,水250克,油10克。
  做法:
  1、将所有原料全部放在一个大的容器里。
  2、搅拌成糊。
  3、取两小勺子倒入电饼铛里。
  4、用铲子摊平。
  5、烙熟即可。
  提醒:面糊不宜太稠,也不要太稀。

  2.南瓜豆渣薄饼
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  食材:南瓜50-100克,面粉1碗,豆渣小半碗,葱花少许,油少许。
  做法:
  1、南瓜蒸熟后压成泥,和豆渣、面粉、葱花放一大碗里,加少许盐搅拌均匀后,和成光滑软硬适中的面团。
  2、和好的面团醒30分钟,然后分成若干等分。
  3、案板上洒些干面粉,取一小份面团用掌心压扁后,用面棍擀薄,比饺子稍厚些。
  4、锅烧热后,放少许油,然后把擀好的面片放进锅里煎至中间略为鼓起,翻面煎至金黄就可以铲起。
  菜菜提醒:因为南瓜和豆渣都含有水分,所以和面的时候可以根据面团的湿软增加面粉或清水的比例。

  3.油薄饼
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  食材:面粉,食用油,食盐。
  做法:
  1、用热水和面,稍加少许凉水,揉成团以后涂上油,用保鲜膜盖上,醒一晚。
  2、第二天将面团擀开,涂上油,撒上适量的盐,将面片卷上,分成三个剂子。
  3、取一个剂子,擀成薄片儿,放入六成热的油锅中,两面煎黄,待饼鼓起来就熟了。

  4、炸好的薄饼放在案板上一切四,这样做出来的薄饼,外皮儿酥脆,里外分层,最适合趁热吃!

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 楼主| 发表于 2018-2-5 09:34 | 显示全部楼层
  4.印度甜薄饼

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  食材:面粉250克,盐2克,水150毫升,细白糖粉50克,菜籽油15毫升。
  做法:
  1、在一个盆里,放入面粉,盐和水一起搅拌,直至形成软面团。将面团倒在撒有面粉的板上,揉一会。然后将面团分成小团,约高尔夫球大小,用湿布或保鲜膜盖上。
  2、取一小面团,用擀面棍擀得非常薄,但不要擀破。均匀撒上细糖粉,折叠成小方块后再用擀面棍擀,直到非常薄。
  3、取一平底煎锅置于中火上,刷薄油,把擀好的薄饼放入,每面煎30秒到1分钟,直到呈金黄色。
  5.玉米薄饼

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  食材:玉米粉1杯,鸡蛋2只,白糖1.25小匙,牛奶160毫升。
  做法:
  1、鸡蛋打散,加白糖搅匀,与玉米粉混合拌开,加牛奶调成稀糊。
  2、平锅烧热,改中火,滴几滴油用锅铲划开,舀一大勺玉米糊倒入平锅中心,轻轻摇动锅子使玉米糊自然摊开成薄圆饼,两面烙熟即可。
  菜菜提醒:
  1、玉米粉粗细均可,牛奶也可改用清水。
  2、烙饼的时候,不时往锅里添几滴油,可以免使玉米饼粘底。
  6.土豆薄饼

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  食材:土豆,面粉,水,葱,糖,盐,鸡精。
  做法:
  1、土豆去皮洗净,在水里浸半小时,然后大火煮熟了取出来用勺子压成泥。
  2、面粉加水、糖、盐、鸡精、葱搅拌成有点粘稠的糊,和土豆泥拌在一起。
  3、平底锅刷一层油,舀一大勺面糊,等到下面凝固了就用铲子翻面,一边烙一边用铲子压薄。直到两面金黄即可。


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 楼主| 发表于 2018-2-5 09:35 | 显示全部楼层
  7.香菜薄饼

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  食材:面粉,鸡蛋,香菜,胡萝卜。
  做法:
  1、一个鸡蛋打散,香菜洗净切成碎,胡萝卜去皮切成小粒。一小杯面粉中加入打散的鸡蛋,用筷子搅拌均匀,再加入清水,慢慢加,边加边搅拌,至面糊呈稀糊状态,兜一勺可以比较流畅的呈线型下落。加入香菜碎和胡萝卜碎,放点盐和一点点白胡椒粉以及少量鸡精,搅拌均匀。
  2、取一个平底锅(最好是不粘锅),冷锅,倒入冷油,把油在锅中转一下,让油均匀的覆盖到整个锅底。然后把油倒出,把面糊倒入锅中,用手把锅转一下,把锅中的面糊转开,均匀地平铺在锅底薄薄一层,不露出锅底即可。
  3、开小火,加热一分钟左右,面饼贴着锅子的一面成型后,翻面再加热一分钟左右,两面都成型即可出锅
  8.五味薄饼

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  食材:猪五花肉150克、高丽菜300克、红萝卜100克、豆干150克、净冬笋肉100克、豌豆、青蒜、干葱头、薄饼片、干海苔、花生酥、肉松、香菜、虾汤、扁鱼末、精盐、味精、辣椒酱、猪油、花生油、高汤。
  做法:
  1、五花肉、高丽菜、红萝卜、豆干、冬笋、豌豆、青蒜分别切成丝。热锅下油,放入豆干丝炒至金黄色取出。热锅下少许猪油,放入干海苔,干煸焙酥待用。
  2、热锅下适量花生油烧热,先将猪肉丝下锅炒开。再放入高丽菜、冬笋、红萝卜煸炒,然后放入豆干、高汤、虾汤煨烂,成薄饼馅料。另起热锅,下猪油,放入豌豆、蒜丝煸炒片刻,再倒入薄饼馅料,调入精盐、味精、扁鱼末、炸好的干葱头末,拌匀收汁起锅。
  3、食用时,将薄饼皮摊开,铺入适量干海苔、香菜、肉松、花生酥、蒜白丝,抹上辣椒酱,再抹上薄饼馅料,包卷成圆筒形长条即可。
  菜菜提醒:馅料中的汤汁和油应适量,避免湿破薄饼皮。


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 楼主| 发表于 2018-2-5 09:36 | 显示全部楼层
  9.蜂巢薄饼
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  食材:奶油103克,花生碎260克,牛奶48克,绵糖123克,糖浆48克。
  做法:
  1、先将牛奶、奶油倒入平底锅中加热。
  2、再加热糖浆,也是进行加热。
  3、加热绵糖继续煮热材料。
  4、在烤盘中放上高温不沾布和薄片模,备用。
  5、锅里的材料煮到110度,停火。
  6、停火后,加入花生碎搅拌均匀。
  7、再把搅拌好的薄片面糊放到模中入炉烘烤。
  8、以上火150度,下火150度进行烘烤,约烤10-15分钟即可。

  10.春饼
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  食材:圆白菜,藕,紫菜薹,香菇,鸡蛋,粉丝,盐,香油,面片。
  做法:
  1、把面擀成薄薄的面片,放到蒸锅里蒸,擀好一张放一张,第二张擀好后直接放到第一张上面,先放入的不必拿出来,间隔一分钟就可以,这样一张张摞起来,放入所有面片后,再蒸三分钟就可以了。

  2、稍晾一会,把蔬菜卷入即可。

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