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[美食DIY] 姜葱炒面包蟹

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发表于 2018-2-7 14:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
姜葱炒面包蟹

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材料

面包蟹 1只 / 蒜 半颗 / 姜 1小块
葱 3小束 / 小米椒 1根

调料

生抽 2汤勺 / 料酒 2汤勺
生粉 适量 / 糖 1茶匙


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  ▼ 1. 切配料:葱切段,葱白和葱叶分开。姜切丝,蒜剥皮切片,小米椒斜切圈。

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  ▼ 2. 处理蟹:之前教大家做肉蟹煲时,大家表示有点儿残忍,这次花姐特地改进了一下方法……

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  ▲ 面包蟹依旧购于盒马鲜生,99元/斤,这只150元左右

  先用冷水冲洗一会,冷水会让它变得有些迟钝。让蟹下面放一坨厨房纸,以防被误伤。在下图白框位置(眼睛下方的呼吸孔),插入一根筷子等待约5分钟。

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  这时蟹就已经死亡了,然后拔去蟹肠。

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  面包蟹的壳不是太好去,可以用刀背先开开松。

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  蟹壳内满满都是膏黄,吃面包蟹最满足的一大原因!

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  如何处理蟹已经跟大家说过很多遍啦,今天再强调一下:蟹壳中的蟹胃要摘去。

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  蟹心、蟹腮、蟹嘴也都摘去。

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  然后将螃蟹身体斩成几部分,擦干水分后,切面沾淀粉。

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  大蟹脚取出,用刀背拍拍松,方便食用。

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  ▼ 3. 爆香:热锅冷油,放入葱白。

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  葱白微微变黄后,放入姜丝、蒜片、小米椒圈小火翻炒。

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  ▼ 4. 炒蟹:锅中闻到浓郁的香味后,放入蟹中火煎。

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  有点变色后倒入2汤勺料酒继续翻炒。

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  此时蟹壳中的膏稍稍凝固,翻一面,加入葱叶和半碗水盖上盖子焖5分钟。

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  ▼ 5. 调味:蟹壳已经完全变红,倒入2汤勺生抽和1茶匙糖大火翻炒收汁。

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  ▼ 6. 装盘:把拆解的蟹摆成好像完整的样子~

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  翻开蟹壳,满满的蟹黄,像宝藏一样,越往里挖越是惊喜……

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  入味的蟹肉,每只蟹脚也要细细吃哦,都是满当的蟹肉。

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