[美食DIY] 自己做的火锅,连汤底都想喝光!

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发表于 2018-2-9 09:55 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
番茄牛尾火锅



汤底材料

牛尾 1斤 / 番茄 6个 / 胡萝卜 1个
玉米 1根 / 冬菇 3个 / 洋葱 半个
大葱 1根 / 姜 3片 / 蒜 5颗 / 香叶 1片
桂皮 1根 / 八角 2个 / 小米椒 1根

调料

盐 / 料酒 适量






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 楼主| 发表于 2018-2-9 09:56 | 只看该作者
▼ 1. 冲洗:牛尾入冷水中浸泡至不再也血水析出。

» 牛尾骨、肉、油脂比例得当,用它熬制火锅汤底,会有一层天然的牛油,最后吃肉啃骨也很鲜美。如果不方便购买,用牛骨也是可以的。


▼ 2. 煎牛尾:牛尾放入无油锅中煎,不时翻动一下,让四周的油脂都煎出一些。

» 煎牛尾时,一旁烧一壶水。


▼ 3. 炖煮:煎至四周油脂软化,冲入热水。


  因为炖煮过程中水分会蒸发以及后面吃火锅需要加汤,所以加水的时候要心狠,加至汤锅七分满(炖高汤水最好一次加足)。


  大葱取葱白切段放入锅中,接着放2个八角、1片香叶、1根桂皮、3片姜片、5粒蒜粒和少许料酒大火煮开,再小火慢炖。


  炖煮过程中会有浮沫出现,用勺子撇去。

  » 懒得撇浮沫可以把煎的步骤换成焯水,但是没有这种方法来得鲜美。


▼ 5. 准备配菜:炖牛尾期间,我们来准备其他配菜。冬菇冲洗干净表面切花(不切也没关系啦,冬菇本身就有花纹),玉米切段,胡萝卜去皮切片。


▼ 6. 番茄酱:取5个番茄,不去蒂,在表面划十字刀,然后放入水开的锅中烫一烫,使皮分离。


  番茄剥皮去蒂,切成小丁。半个洋葱也切成细丁。


▼ 7. 炒底料:热锅热油,放入洋葱丁翻炒变软。


  加入番茄丁翻炒。


  炒出大量汤汁,放入一个切圈好的小米辣。


  炒至这样的糊状,关火备用。


▼ 8. 混合:牛尾汤小火炖煮1个半小时,时间充裕可以炖2个小时,汤会更浓郁。


  把番茄底料放入火锅盆中,倒入过滤好的牛尾汤。


  把牛尾一同放入,搅拌均匀。


  加冬菇、玉米、胡萝卜和适量盐调味。


  剩余的1个番茄不拥去皮,直接切片。等汤底加热至冒泡后放入。


▼ 9. 完成:咕咚咕咚煮开后,先别急着下火锅料。喝汤才是正经事,再夹一块牛尾~蔬菜和牛尾满满的鲜香,都熬进这一锅啦。



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发表于 2018-2-22 15:01 | 只看该作者
最爱泛番茄锅

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