[美食DIY] 煮饭用冷水还是热水?绝大多数的人都做错了!

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发表于 2018-2-11 09:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
做饭加个水也有这么多学问?
掌握了正确的用水方法
烹饪才会更顺利更美味哦
1、煮饭用开水
煮饭用开水
可以缩短蒸煮时间
保护米中的维生素
减少营养损失

1.webp.jpg

煮饭的时间越长
维生素B1损失得越快~

2.webp.jpg

2、蒸包子用冷水
蒸包子用冷水
生包子和水一起加热升温

3.webp.jpg

这样可使包子均匀受热
并能弥补面团发酵不佳的缺点
蒸出的包子松软可口

4.webp.jpg

3、煮面加凉水熟得快
煮干面条时
不必等水大开后下锅
水热之后就可以下锅了

5.gif

煮面的过程中
应随时加凉水让面条均匀受热
这样容易煮透且汤清~
6.webp.jpg
湿面条则应待锅中水大开时才下锅

煮时点两次凉水即可~


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 楼主| 发表于 2018-2-11 09:24 | 显示全部楼层
4、解冻用冷水
化冻要用冷水
冻肉、冻虾等
用热水化冻会失去鲜味

7.webp.jpg

5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水
这样鱼汤才会没有腥味

8.webp.jpg

但必须一次放足水
如果中途加水
会减少原来的鲜味~
6、煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温
煮沸后用文火慢炖

9.webp.jpg

如发现水太少
应加开水
切不可中途加冷水
以免汤的温度突变影响味道
7、水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时
待蒸锅的水开了以后再上屉

10.webp.jpg

能使鱼或肉外部
突然遇到高温蒸汽而立即收缩
内部鲜汁不外流
熟后味道鲜美,有光泽
8、煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时
应先将水烧开再放肉

11.webp.jpg

煮牛肉用开水
味道特别香

12.webp.jpg

鲜肉煲汤
应等汤开后下肉
用腌肉煲汤
应冷水下料


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 楼主| 发表于 2018-2-11 09:27 | 显示全部楼层
10、熬猪油先加水
熬猪油时
先在锅内放入少量水
再将切好的猪油放入
这样熬出来的油

颜色晶亮而无杂质
14.webp.jpg
11、炒蔬菜要加开水
做菜汤时
应将水烧开再放菜

最好加入适量的淀粉
15.webp.jpg
炒、煮蔬菜时
不要加冷水
否则会使菜变老变硬
加开水炒出来的菜又脆又嫩
用沸水煮新笋不仅容易熟
而且松脆可口
想要保持笋脆的口感

就用冰块冰镇一下
16.gif
12、豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前
在开水里浸泡一刻钟

可清除豆腥味
17.webp.jpg
13、鸡蛋加温水更香
蒸鸡蛋羹时用温开水搅
这样蒸出来的蛋羹

比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~
18.webp.jpg
煎鸡蛋时
在蛋的周围洒几滴热水
可使蛋黄完整

表面更光滑
19.webp.jpg
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了
但是里面还是溏心的
炒鸡蛋时
一个蛋加一汤匙温水搅匀
就不会炒“老”
且炒出的蛋量多

松软可口
20.gif
煮鸡蛋时
先将蛋放在冷水里浸湿
再放进热水里煮

蛋壳便不会破裂并且容易剥皮

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