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[美食DIY] 吃过这一颗,红红火火过新年~

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发表于 2018-2-12 09:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

  冬天是什么,就是烤地瓜甜山楂还有铜锅涮,毛线帽子大围巾和笨笨的雪地靴呀!

  要是加上新年这个背景,那么山楂,可能最应景的食物之一了~

  胖嘟嘟,圆滚滚的红果儿,像极了春节,家家户户门口挂着的灯笼。

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  红,是辞旧迎新的喜庆劲儿,果,是孕育希望的酸甜味。

  新年要来,让我们再一起把小红果,穿上雪白糖衣,做成酸酸甜甜的糖雪球吧~在家花几块钱买一斤山楂,可以做好多,超实惠。

  今天总结了做糖雪球的具体方法,还有小窍门,希望对大家有用哦~



山楂糖雪球

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材料

山楂 400g / 白糖 200g / 水 150g / 醋 1汤勺


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 楼主| 发表于 2018-2-12 09:25 | 显示全部楼层
  ▼ 1. 山楂处理:新鲜山楂去蒂、洗净,用厨房纸擦干水分。
  » 山楂表面要用厨房纸擦干水分,或者在通风处彻底晾干,否则会影响后续挂糖。

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  去核:花姐采取了用筷子把核怼出来的办法,家里有粗吸管(喝奶茶那种)也可以用。实在嫌麻烦,就直接切开去核咯……

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  ▼ 2. 熬糖:取砂锅,放入200g白糖和150g清水,小火,搅拌化糖。
  » 山楂是酸性果品,不宜用铁锅来煮,会产生化学反应,用不锈钢锅、搪瓷锅或砂锅比较好;
做糖雪球,建议材料比例是这样的,山楂:白糖:清水=2:1:0.75

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  水分开始蒸发,先出现这样的大泡泡,还不够,继续搅拌。
  » 熬糖浆最关键,这个过程并不是技术上的难,就是需要耐心耐心耐心。

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  随着水分的减少,泡泡又大变小。
  » 全程用小火,耐心搅拌,不能停,不然容易糊锅。

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  直到水分几乎全部蒸发,糖液浓稠,并且形成细密均匀的小气泡,淋入1勺白醋(火不关)。
  » 糖浆里面加入醋,帮助起砂结晶;
  这一步时机也很重要,花姐一开始就是在这儿壮烈失败的!没熬够时间就直接加醋了……

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  ▼ 3. 挂糖:加醋搅拌均匀后,再关火。倒入山楂,充分铲动,它们都裹上糖液,糖液会随之慢慢凝固成糖霜结晶。
  » 铲动不要太大力,山楂遇热会软一些,过于用力会把山楂铲碎;
  因为现在室温低,山楂入锅前和糖液的温差很大,倒进去不一会就结晶了,夏天做需要铲久一些,可以把锅移到冷的操作台上铲动,加快降温,也不至于山楂受热太久而变软。

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  ▼ 4. 享用:这样,漂亮的糖雪球就出现啦,是不是特别喜庆可爱?

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  酸酸甜甜的滋味儿,衬极了这忙碌了一年,辞旧迎新的心情~

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