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[美食DIY] 咸肉春笋豆腐汤,这一锅炖好了,包你鲜掉眉毛!

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发表于 2018-4-9 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
咸肉春笋豆腐汤

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材料

春笋 3根 / 咸肉 1条 / 蚕豆瓣 1饭碗
雪里蕻 1把 / 嫩豆腐 1盒 / 青蒜 1根

调料

盐 (可不放) / 糖

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▼ 1. 切洗食材:咸肉切片后用热水浸泡一小时,春笋剥壳斜切片后焯水 (沸水煮一两分钟) 。雪里蕻淘洗几遍,青蒜切段。

» 如果咸肉不充分浸泡,会太咸,后面汤也跟着咸。

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▼ 2. 煎咸肉:锅中倒油,放咸肉煎,逼出油分。

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▼ 3. 炒春笋:加春笋片炒至油润。

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▼ 4. 炒雪里蕻:放入雪里蕻丁翻炒。

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这里用的是腌制过的雪里蕻 (杭州这边比较常见),菜市场有现成切好的卖。如果家里有腌别的咸菜可以替代,但不要用酸菜。

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▼ 5. 加水:倒入浸没的沸水,大火煮开后改小火煮15分钟,接着放入蚕豆瓣煮5分钟。

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▼ 6. 加水:嫩豆腐在盒中横竖均匀切几刀。

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豆腐倒入锅中,大火煮几分钟收一下汁。

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尝一下味道,根据咸淡放盐,加少许糖提鲜。关火放青蒜段,加锅盖焖一会。

» 咸肉和雪里蕻本身都有咸味,所以基本不用放盐。

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▼ 7. 摆盘:春笋、蚕豆、雪里蕻、青蒜、豆腐、咸肉,组成超鲜一锅汤。

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春日里的汤,不必刻意追求浓郁,尝尝食材自然的鲜香味就已足够~

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