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[美食DIY] 上桌前点火?双味火焰虾这道菜让大家惊呆了……

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发表于 2018-4-12 08:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
双味火焰虾

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材料

明虾 10只 / 小米椒 2个 / 洋葱 小半个
小葱 少许 / 大蒜 少许 / 生姜 少许 / 白酒 适量

调料

白胡椒粉 / 生抽 / 蚝油 / 料酒 / 盐 / 糖

其他

锡纸 / 竹签


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▼ 1. 材料处理:新鲜明虾清水冲洗干净,去除虾线和虾脑。
» 怕扎嘴的话,在这一步建议同时把虾须和虾枪也一同去掉。

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同时准备适量小葱、生姜、大蒜,切末备用。

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▼ 2. 插竹签:取竹签从虾尾部慢慢往上插,直到虾头和虾尾呈现为直线,小心不要插过头。

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擦干虾身上的水分,均匀淋入2瓷勺料酒,静置15分钟左右。

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▼ 3. 码味淋油:在虾表面均匀撒上白胡椒粉和葱姜蒜末。
» 保证每个虾身上都被均匀撒上材料。

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锅内热好油,用勺子在虾身上反复淋入热油,迅速激发香味。
» 热油从虾头到虾尾都要淋到。

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虾肉很好熟,虾身基本变红之后就可以了。

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取一半的虾子,再撒一层白胡椒粉即可一旁备用,全程只用了葱姜蒜和胡椒,吃虾肉的鲜甜;另一半我们继续加工,做一个酱汁版。

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▼ 4. 继续调味:热锅倒油,爆香洋葱和小米椒。

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香气四溢后,加入2瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、少许白糖和1小碗清水,煮开关火。

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将调好的酱汁淋在刚刚剩下的一半虾子身上,多淋几次入味。

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▼ 5. 包锡纸:两种口味的虾,分别用锡纸包裹起来。

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把竹签露在外面,其余各处封口都要保证严密。

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▼ 6. 淋白酒:包好的虾竖放在有一定深度的盘子里,盘底倒少许高度白酒。
» 这里需要50度以上的高度白酒,低于50度是无法点燃的哟。

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嗯,高潮时刻:用打火机或火柴点燃白酒,“火焰”就出现啦!
» 白酒点燃产生火焰, 除了观赏性强,同时也起到对里头的虾进行二次加热的作用;
不过白酒别倒太多啦,不然火会太大的……

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▼ 7. 打开享用:等待酒精挥发的差不多了,就能打开锡纸,享受热乎鲜嫩的大虾了~原味版用白胡椒衬托着虾肉的鲜甜,咸香四溢。

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嘬嘬手指还有酱汁版,微辣微咸微甜,复杂滋味在虾肉里丝丝入扣,搭配洋葱太好吃了!

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