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[美食DIY] 最鲜的秘密武器,虾油豆腐,99%的人都把它扔了……

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论坛元老

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发表于 2018-4-12 09:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
虾油豆腐

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材料

明虾 10-15只 / 北豆腐 1块
大葱 1根 / 香葱 1根 / 姜 1块 / 蒜 1个

调料

盐 / 料酒


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▼ 1. 处理虾:虾清水洗净后,取下虾头,并把里面黑黑的脏东西去掉,放入碗中备用;再将虾壳、虾尾去掉,取出虾仁,去掉虾线,放入碗中备用。

»虾头上方有一小块黑黑的部分,连接着虾线,那是虾的内脏组织,含有脏东西,需要用手挤出来后才能放心食用哦。

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▼ 2. 处理配料:豆腐切块,姜和大葱切丝,蒜切成末,再切点葱花备用。

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▼ 3. 豆腐焯水:锅中加入温水,放入少许盐,倒入切好的豆腐焯2分钟。
»焯过水的豆腐会减少豆腥味,同时会让豆腐更加紧实,不容易碎。


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▼ 4. 熬虾油:热锅后放入少许油,将虾头倒入锅中煸炒,再加入蒜末和葱姜丝,用锅铲挤出虾油。

»记住一定要用锅铲把虾脑里的油挤出来,不然虾油就凝固在虾头里出不来了。

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待虾油熬出后,倒入开水,不断地搅拌,将虾头和姜丝的味完全煮出来。

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直至汤变成红色后,虾油汤汁就熬好了 ,此时捞出虾头和姜丝。

»捞出虾头可以避免虾头上的刺把豆腐刺碎。

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▼ 5. 放入豆腐:倒入豆腐煮5分钟,让豆腐充分吸收虾油的鲜香。

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▼ 6. 放入虾仁:豆腐煮开后,放入虾仁。

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虾仁一定要最后下,不然虾肉会变老,口感就不鲜嫩了。

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▼ 7. 调味:放入虾仁的同时,放入盐和少许料酒,最后大火收汁就可以出锅了。

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▼ 8. 装盘:先将豆腐摆入盘中,再将虾仁码在豆腐上,淋上虾油,最后撒上些许葱花。

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▼ 9. 享用:这虾油豆腐不光闻着香,吃起来更香,自带超高的颜值,简直秀色可餐!

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来,尝一口这鲜香味美的虾油豆腐吧~

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