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[美食DIY] 把路边摊搬回家!最好吃的炸鸡排原来需要...

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发表于 2018-4-13 15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
-- 大鸡排 --

1.jpg

  食材:鸡脯肉、面包糠、面粉、鸡蛋、苹果
  调料:黑胡椒碎、盐、红酒、番茄酱
  步骤:
  1. 无皮鸡脯肉洗净,擦干水分,改刀成自己想要的大小和厚度
  2. 用刀背捶拍松软
  3. 先来腌制鸡排,加适量盐
  4. 加入红酒
  5. 加入黑胡椒碎
  6. 半个苹果切片,和鸡排一起腌制
  7. 腌制20分钟到半小时即可,时间根据鸡排的厚度来调整
  8. 腌制好的鸡排取出,均匀蘸上一层薄面粉
  9. 裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下
  10. 蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠
  11. 锅内坐油烧热 (判断油温是否合适,可以放几粒面包糠到油里,周围泛小泡且能快速浮起则油温合适)
  12. 入鸡排炸至两面金黄,捞出用吸油纸吸去多余油分即可

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  小贴士
  1. 鸡脯肉的厚薄程度不一,太厚的需要自己稍微片薄一些,否则不一熟
  2. 加入红酒可以去除肉腥味,和黑胡椒融合出来的味道会很好吃,如果做给小盆友吃的话就省掉这个步骤或者加少许料酒去腥
  3. 加入半颗苹果一同腌制,能让肉质保持鲜嫩且易熟适口,而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩
-- 爆浆鸡排 --

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  主料:鸡胸肉1块、鸡蛋1个、芝士片2片、油适量、面包糠适量、姜片适量、料酒适量、黑胡椒适量、盐适量
  步骤
  1.将鸡胸肉从中间剖开, 注意一边不要切断;
  2.用小铁锤将鸡胸肉敲打平;
  3.加入适量的盐、料酒、黑胡椒和姜片, 搅拌均匀腌制一会儿;
  4.将芝士片摆放在鸡胸肉的一边;
  5.将另一片盖上;
  6. 准备好淀粉、鸡蛋液和面包糠,将腌制好的鸡排先蘸淀粉, 再放入蛋液中, 最后裹上面包糠;
  7.烧热锅,放入适量的油, 将鸡排放入里面去炸, 中小火, 慢慢炸熟;
  8.最后开大火,放入鸡排去复炸后捞出控油;
  9.这样好吃的“爆浆鸡排”就完成了。

4.jpg

  小贴士
  1. 鸡排的处理:按厚度的一半从中间剥开,用小锤松打鸡肉,再加入盐等调味料腌制片刻;
  2. 将芝士片放在鸡排的一半上,再将另一片合上;注意放入顺序:淀粉---蛋液---面包糠, 这样才能更均匀更完全的裹满面包糠;
  3. 炸鸡排时,油锅烧的五、六成热,中小火放入鸡排进去慢慢炸熟后捞出;再转为大火, 放入鸡排去复炸去油。


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 楼主| 发表于 2018-4-13 15:17 | 显示全部楼层
-- 盐酥鸡 --

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  食材:鸡脯肉200克、面包糠150克、新奥尔良烤肉料20克、鸡蛋1只,食用油适量。
  步骤
  1、鸡脯肉,平刀切片后切条。
  2、备好调料,面包糠,鸡蛋打散。
  3、鸡柳加入烤肉料。
  4、添入蛋液拌匀腌制一会。
  5、最后加入面包糠。

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  6、加入的面包糠份量以鸡柳可分散开。
  7、油锅烧热,炸制。
  8、炸至金黄,控油即可吃了。

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  小贴士
  1.没有烤肉料可用胡椒,盐姜葱腌制后加入面包糠炸制,吃的时候配上椒盐即可。
  2.平时炸鸡可以加入少许的啤酒,或是柠檬汁,腌制后的鸡肉都可以去腥,肉质也嫩。
-- 洋葱圈 --

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  食材:洋葱 120g、鸡蛋液 50g、盐 0.5g、黑胡椒粉 0.5g、面包糠 30、玉米淀粉 25g、油
  做法
  1、准备好食材:洋葱、玉米淀粉、面包糠和鸡蛋液
  2、洋葱去掉外皮,洗净后切圈,并用盐和黑胡椒粉腌制约10分钟
  3、取一个腌制好的洋葱裹上淀粉
  4、再裹一层蛋液
  5、再裹上一层面包糠,这样依次做好
  6、锅中倒入较多的油,大火将油烧热,可以放一小段洋葱试试,如果油锅中的洋葱很快漂浮起来,并且周围冒出许多泡泡,说明油温到位了,转中小火
  7、放入洋葱圈炸至金黄捞出
  8、将炸好的洋葱圈放到吸油纸上吸掉多余的油脂,吃的时候配上点番茄沙司非常美味哟!

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  小贴士
  1、洋葱最好选择椭圆形的,这样好切有出数
  2、炸洋葱圈的时候,火不能太大,否则容易炸糊
  3、炸好的洋葱圈要趁热吃,要不时间长了会回软


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 楼主| 发表于 2018-4-13 15:19 | 显示全部楼层
-- 炸鱿鱼 --

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  材料:鲜鱿鱼两条,面粉 柠檬,盐,油
  步骤
  1.准备好面粉和一个鲜柠檬
  2.鱿鱼撕去外面那成膜,去除内脏然后彻底清洗干净
  3.将洗好的鱿鱼切成圈圈,用厨房纸把外面的水洗干净撒上适量的盐调味
  4.将鱿鱼圈和鱿鱼头表面均匀的沾上面粉,并摇晃去除多余的面粉
  5.锅内上油,中小火加热到六成热,将鱿鱼圈放入锅中炸两三种,至变脆且成金黄色时捞出,放在厨房纸上吸干净多余的油,撒上自己喜欢的配料或者蘸番茄汁吃即可

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  小贴士
  1.在挑鱿鱼的时候尽量选择大小比较匀称的,这样切出来的鱿鱼圈大小才会大致一样
  2.炸鱿鱼圈的时候油温不宜过高,否则容易变糊
-- 鲜虾芝士鸡肉丸 --

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  材料:鸡胸肉400g、鲜虾适量、马苏里拉适量、胡椒粉适量、蛋清适量、盐适量、全蛋适量、淀粉少许、面包糠适量、料酒适昌
  步骤
  1.将鲜虾去砂去皮,取出虾肉,去掉虾线和虾肠。
  2.将虾仁切成小块,加入适量胡椒粉和料酒腌五分钟。
  3.鸡胸洗净。
  4.剁成鸡肉茸。
  5.葱姜丝泡水,挤出葱姜汁。
  6.将鸡肉茸放入碗中,加入蛋清和葱姜水搅上劲儿。

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  7.加入盐和胡椒粉搅匀。
  8.加入适量淀粉搅匀。
  9.将肉馅按成饼,包入芝士块和虾肉。
  10.滚成球,沾上面包糖。
  11.起锅热油,七八成热时下入丸子炸至定型捞出。
  12.油温转到四五成热时下入定型的丸子炸至熟透捞出在吸油纸上。

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  小贴士
  1.炸第一遍的时候油温稍微高一些炸至定型,油温太底丸子容易散掉。
  2.定型后再转小火将丸子炸透。
-- 甘梅地瓜 --

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  材料:地瓜2个、油适量、白砂糖适量、蜜脆地瓜粉适量、甘梅粉适量
  步骤
  1.切好地瓜条,水中浸泡30分钟,然后沥干水分,晾五分钟左右。
  2.将蜜脆地瓜粉跟水搅匀,然后将地瓜条蘸浆
  3. 蘸浆放入锅中油炸,注意火候,不能大火自己吃炸一遍就可以了哦
  4. 油炸出锅,根据自己的喜好撒上甘梅粉,开动啦


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