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[美食DIY] 省下一顿饭钱,这一锅还鲜得很~

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论坛元老

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发表于 2018-4-14 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
杂蔬肉片煲

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材料

瘦猪肉 250g / 鲜豆皮 100g
金针菇 50g / 青瓜 1根 / 青椒 1个
鸡蛋 1个 / 胡萝卜 半根 / 红椒 半个
大蒜 少许 / 淀粉 少许

调料

郫县豆瓣酱 / 豆瓣酱 / 胡椒粉
红油 / 料酒 / 生抽 / 白糖


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▼ 1. 肉片腌制:瘦猪肉洗净切薄片,加入2瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1瓷勺生粉、1颗鸡蛋清和少许白胡椒粉。

» 花姐手头上只有普通瘦猪肉,为了不柴,这一步生粉和蛋清的加入更加重要,当然,有里脊肉就更好啦。


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用干净的手抓匀按摩。随后盖上保鲜膜,静置20分钟。

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▼ 2. 其他食材:青红椒洗净去籽。

» 花姐的习惯是,用刀柄在中心轻轻一怼,这样青椒籽就很好被取出来了。


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削去里面的白色部分,青椒切块,红椒切丁。



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豆皮焯一焯水,去除豆腥味。


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另外青瓜切片、胡萝卜去皮切片,金针菇洗净去根,材料处理完成。

» 这些是花姐冰箱里随手可得的食材,有的被留了一半,有的还有一整个。你们可以根据自己情况来选择,一般我的宗旨是:有肉有菜有豆制品~



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▼ 3. 滑油炒料:锅内倒油,油锅三四成还未冒白烟之前,放入肉片滑10秒左右,变色即可捞出备用。

» 宁愿生也不要滑太老,因为后面还要煮,这也是猪肉片滑嫩的关键之一哦。


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留少许油,爆香蒜末,加入1瓷勺郫县豆瓣酱和1瓷勺普通豆瓣酱,小火炒出红油后,加入豆皮和金针菇翻炒。


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半瓷勺白糖提鲜。

» 郫县豆瓣和白糖是对好搭档。

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▼ 4. 加入热水:倒入1小碗热水,煮六七分钟。



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接着加入青椒、青瓜、胡萝卜,大火煮开后转小火继续煮5分钟,最后加入肉片,临出锅前撒上红椒粒点缀。

» 肉片久煮会老,所以最后放;其他食材可以根据易熟程度、自己口感偏好来控制时间。


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▼ 5. 盛出:盛出前,在容器底部倒入少许红油。


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最后盛出,撒上白芝麻即可。


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▼ 6. 享用:有肉肉有蔬菜还有吸汁的豆制品,咸香鲜辣,不管是一人食的夜晚还是家里突然来了朋友,都很合适端上餐桌哟~


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