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[美食DIY] 把它掐头去尾,味道简直惊艳!

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论坛元老

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发表于 2018-5-14 10:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
翡翠鸡丝银芽

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材料

绿豆芽 300g / 鸡胸肉 100g / 青椒 半个
生姜 1小块 / 花椒 1小把

调料

生抽 1瓷勺 / 白糖 半瓷勺 / 食用油 适量


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▼ 1. 处理鸡胸肉:鸡胸肉洗净,放在冷水中,水中再放几片姜,1瓷勺料酒,中火煮约15分钟。
» 用筷子戳一下鸡胸肉,能顺利穿透就说明熟了

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捞出放凉后撕成鸡丝。

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▼ 2. 处理豆芽:豆芽用水冲洗下,洗去杂质,用手掐去头尾。

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处理300g豆芽花姐正好复习了一集《中华小当家》。

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3. 处理青椒:青椒洗净去掉籽,切成青椒丝。

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4. 食材焯水:锅中多放点水,烧至沸腾,加1瓷勺的盐和油,将豆芽和青椒丝倒入,焯至水再次沸腾即可捞出。

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捞出后立马用冷水降温,然后沥干水分,这样能保证食材的色泽和口感。

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5. 煎花椒油:锅中倒2瓷勺油,油温6成热时关火撒入花椒,花椒很容易糊所以油温不能过高。
» 可以先撒一颗花椒测试油温,花椒周围开始有密集的小气泡说明油温合适。

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6. 混合搅拌:豆芽和鸡丝混合,加入1瓷勺生抽,半瓷勺糖。

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加入1瓷勺花椒油,拌匀即可装盘。

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7. 品尝:夹上一筷子,晶莹剔透的豆芽和碧绿的青椒让人食欲大增;多加一个步骤,豆芽完成了大变身,去头去尾后的豆芽口感淡雅清新,脆嫩爽口,嚼一下就仿佛炸成了一泡鲜水,让人忍不住一筷子接一筷子。

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