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[茶余饭后] 酥到掉渣的蛋卷,平底锅就能做!

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实名元老

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发表于 2018-6-13 10:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
  闺蜜新入了蛋卷机,最近正玩儿上瘾呢。一两勺面糊,两面一压,借助模具就能制作出一个华丽丽的蛋卷。

  我突发奇想:那我只用平底锅,是不是一样能做出蛋卷来呢?

  闺蜜也是个能理解自制乐趣的人,所以哪怕比用模具做费时费力些,还是兴致勃勃和我一起尝试。

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  一试,发现平底锅做的蛋卷,虽然相比压花蛋卷机卖相略欠,口感却更加酥脆,加上黑芝麻香气迷人,一口一口停不下来。

  这款美味和乐趣并存的蛋卷,可以加入你值得一试的平底锅甜点list啦~


平底锅版三色蛋卷

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原味蛋卷材料

黄油 70g / 低筋面粉 70g / 糖 50g
原味奶粉 30g / 黑芝麻 20g / 鸡蛋 3个

抹茶蛋卷材料

黄油 70g / 低筋面粉 70g / 糖 50g
抹茶粉 30g / 黑芝麻 20g / 鸡蛋 3个

可可蛋卷材料

黄油 70g / 低筋面粉 70g / 糖 50g
可可粉 30g / 黑芝麻 20g / 鸡蛋 3个

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实名元老

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 楼主| 发表于 2018-6-13 10:43 | 显示全部楼层
▼ 1. 蛋液混合:以原味蛋卷为例,3颗鸡蛋在小碗中打散,加入50g糖搅匀至无颗粒(不需要打发)。
» 这是材料中一份原味蛋卷的量,其它两份前期步骤和用量相同,以下同理。

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黄油切小块,隔水融化成液态,冷却至室温。

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将冷却后的黄油与蛋液均匀混合。
» 黄油可以用玉米油代替,热量稍低,但是没有黄油做出来酥和香。

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▼ 2. 制作面糊:30g原味奶粉、30g抹茶粉、30g可可粉各自与70g低筋面粉混合,制成3份100g的面粉混合物。
» 分别对应原味、抹茶味、可可味。

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面粉混合物过筛,各自加入蛋液混合物中,拌匀。

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接着,各自加入20g黑芝麻,3份不同口味的蛋卷面糊就做好了。

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▼ 3. 摊面糊:同样以原味为例,先不开火,舀2瓷勺左右面糊,在锅子中间。

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手持锅子来回转动,让面糊在锅底摊开,尽量摊薄摊匀。

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这时开中小火。缓慢加热至面糊颜色变深,且边缘略焦、和锅底脱开时,翻另一面(大概需要60-90s)。

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另一面同样烙90s左右,关火。

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▼ 4. 卷蛋卷:将饼皮倒扣在案板上,借助1根筷子迅速卷起来,卷到最后用手按好固定一会,稍凉之后就会定型并且变脆。
» 动作要快,在饼皮变脆之前要迅速卷起来。

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如果觉得筷子不顺手,也可以直接上手卷,不过当心烫哦。

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▼ 5. 继续制作:在做下一个之前,用冷水反复冲洗锅子,使其彻底冷却,再用厨房纸擦干,继续制作。
» 冷水冲锅子,和之前先倒面糊再开火的道理一样,都是为了避免倒进面糊时锅子太热,导致面糊无法摊开。

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就这样反复操作,直到把所有面糊用完,就可以啦。
» 花姐这次的所有材料,3种口味各自能做15个左右。

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▼ 6. 享用:隔着屏幕都能听到咔滋咔滋,一口脆的声音!除了香酥美味,蛋卷也很好存放(8-10天),作为备在手边的小零食太合适啦~

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