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[美食DIY] 这8道菜全是满满的妈妈味道,吃一辈子也不腻!

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发表于 2018-8-10 10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 夏天的思念 于 2018-8-10 10:02 编辑

  在餐桌上看似简单的饭菜,其实只有妈妈做的才有家的感觉。
  糖醋排骨
  
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  食材:
  猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
  做法:
  1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
  2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
  3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
  4.炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
  5.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
  6.大火煮沸后调至小火炖煮,待锅中汤汁收可

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 楼主| 发表于 2018-8-10 10:01 | 显示全部楼层
  香浓软糯红烧肉
  

  食材:
  五花肉1000克、鸡蛋5个、色拉油适量、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。
  做法:
  1. 五花肉连片切大块,然后把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒
  2. 煸大约十分钟,当析出很多油时肉就熟了,然后将肉捞出来
  3. 炒糖色,中火坐开把冰糖炒化改小火
  4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉,肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒,直到烟更大,颜色深紫时赶紧放肉)
  5. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉,肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒,直到烟更大,颜色深紫时赶紧放肉)
  6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去,再焖半小时,想要出来的肉又红又透亮,最后需要收汁

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 楼主| 发表于 2018-8-10 10:01 | 显示全部楼层
  鱼香肉丝
  

  食材:
  猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。
  做法:
  1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整
  2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮
  3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了
  4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆
  5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的,泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用
  6.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了

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 楼主| 发表于 2018-8-10 10:01 | 显示全部楼层
  烧茄子
  

  食材:
  茄子1个、青豆1把、色拉油2大勺、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖
  做法:
  1. 茄子切成滚刀块,放上半勺盐拌匀,杀一下水
  2. 等十多分钟,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用记得太干,不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火
  3. 葱姜切好备用,对了,还要多拍点蒜末
  4. 锅热后倒入食用油,烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右,让茄子均匀受热
  5. 烹入酱油翻炒均匀
  6.盖上盖子焖一会儿,此时不用担心会糊底,因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”
  7. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀
  8. 烹入料酒,适量的调入盐、小半勺糖,临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了

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 楼主| 发表于 2018-8-10 10:02 | 显示全部楼层
  酱牛肉
  

  食材:
  牛腱子1250克、八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
  做法:
  1、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
  2、放水将牛肉及香料包放入炖
  3、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好
  4、切片摆盘即可享用

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 楼主| 发表于 2018-8-10 10:02 | 显示全部楼层
  酸辣土豆丝
  

  食材:
  土豆2个、红椒1个、色拉油适量、食盐1小匙、醋1匙、姜3片、蒜
  2瓣、花椒1小撮、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙
  做法:
  1.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点,再将土豆片切成细丝
  2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)
  3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
  4.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了
  5.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
  6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
  7.放入红椒丝翻炒均匀
  8.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
  9.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成

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 楼主| 发表于 2018-8-10 10:03 | 显示全部楼层
  京酱鸡蛋
  

  食材:
  豆腐皮1张、鸡蛋6个、色拉油适量、食盐少许、葱一小根、香油少许、甜面酱一勺、白糖适量、白酒一汤匙
  做法:
  1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次,然后冲洗干净、切成大小合适的方块,用来包鸡蛋用。大葱洗净切成葱丝
  2.鸡蛋打入碗中,加入适量水搅打,加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液
  3.锅中放一大勺油,油热后,将蛋液倒入,等蛋液微微凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋快,然后铲出
  4.锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火慢慢炒酱,加入一勺糖、加入一勺香油,慢慢炒至酱液粘稠,将事先炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒均匀即可
  麻婆豆腐

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  麻婆豆腐
  

  食材:
  南豆腐500克、牛肉100克、食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
  做法:
  1.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用
  2.牛肉切成小粒备用
  3.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
  4.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干
  5.起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
  6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
  7.下入葱姜末继续小火煸炒
  8.添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开
  9.添加豆腐,烧开后中火收汁
  10.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
  常回家看看
  尝尝妈妈的味道

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