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[茶余饭后] 超好吃的几道三鲜菜,完全不用靠味精,老人孩子都爱吃!

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发表于 2018-8-10 10:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
  吃了很多年的三鲜,但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。其实三鲜并不是一个确定的概念,很多地方的三鲜,都是自己随意组合搭配而成的。
  不过没关系,只要它够好吃,够鲜,相信大家一样买账!
  | 1.三鲜浇汁日本豆腐 |


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  食材:日本豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。
  做法:
  1、新鲜的虾剥去虾壳,挑去虾线,洗干净后切成小段。
  2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。
  3、取出日本豆腐,一个切成五段,取一个鸡蛋打散,蛋液里加少许盐调味。
  4、日本豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一层,入锅炸至金黄色。
  5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。
  6、重新起锅放油烧热,放入姜丝爆香,然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。
  7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。
  8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。
  9、加入小半碗高汤,小焖片刻
  10、加入适量水淀粉勾个薄欠,待汤汁变浓变少时,起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

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 楼主| 发表于 2018-8-10 10:12 | 显示全部楼层
  | 2.烧烩三鲜 |


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  食材:水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段
  做法:
  1、鸡蛋摊饼切块备用。
  2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用,鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切段,姜切丝。
  3、锅里放油,炒香葱段姜丝。
  4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
  5、放入白糖一茶匙,生抽一汤匙,番茄酱半汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀。
  6、兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟。
  7、大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾芡即可。

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 楼主| 发表于 2018-8-10 10:12 | 显示全部楼层
  | 3.三鲜蒸排骨 |


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  食材:肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。
  做法:
  1、排骨切小块焯水煮三分钟,水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。
  2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍一小时。
  3、冬笋冬菇切片,火腿条。
  4、盘底铺配料。排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上。
  5、上锅蒸30分钟。
  6、蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精搅拌均匀,用水淀粉勾芡。
  7、浇在排骨上即可。

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 楼主| 发表于 2018-8-10 10:14 | 显示全部楼层
  | 4.地三鲜(少油版) |


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  食材:茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。
  做法:
  1、准备好原材料:茄子切成滚刀块;土豆切成片; 青椒切成片。
  2、锅中放入适量的油, 下入土豆片煎一下。
  3、再翻个面,将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。
  4、先将茄子块撒点盐腌制一下, 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。
  5、锅中放入适量的油,下入茄子块去煎。
  6、当茄子煎得微微发软,且表面金黄时下入煎好的土豆片。
  7、再倒入适量的酱油, 焖煮一下。
  8、八成熟时下入青椒块。
  9、再加入适量的盐和水淀粉,翻炒均匀, 勾薄芡汁。

  10、盛入盘中, 表面撒些小葱。

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发表于 2018-8-17 10:09 | 显示全部楼层
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发表于 2018-8-24 09:48 | 显示全部楼层
哪家饭店地三鲜做的地道的
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