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[茶余饭后] 原生态手工月饼做法图例详解~~这才是记忆中的中秋节的味道 !

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发表于 2018-9-5 10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
中秋月饼的做法


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自制五仁月饼
材料:中筋面粉40g  转化糖浆 180g  核桃仁150g  葵花籽仁50g  白芝麻60g
黑芝麻50g  花生米120g  蛋黄液适量  熟糯米粉50g  水  植物油  碱水  白糖




步骤:


1.转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时。


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2.花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。


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3.把花生米压碎。


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4.核桃仁压碎。


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5.花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。


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6.面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。


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7.倒入面粉拌匀。


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8.放入植物油、白糖和水。


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9.用手搓匀搓透。


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10.五仁馅搓到能攥起来就行了。


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11.做成每个60克的馅


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12.把面团搓成长条,切成每个40克的剂子。


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13.按扁放入五仁馅


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14.用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实。


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15.月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型。


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16.做好的月饼。


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17.做好6个一盘。


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18.放入烤盘中,烤箱180度预热,先烤5分钟。


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19.取出来刷蛋黄液,再烤20分钟 。


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20.取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬,凉透搁置2天就回油了。


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 楼主| 发表于 2018-9-5 10:02 | 显示全部楼层
「蛋黄月饼」


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材 料  中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。




1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。


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2、将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。


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3、裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。


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4、压好后,将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。


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5、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可以享用了。


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 楼主| 发表于 2018-9-5 10:04 | 显示全部楼层
「红豆冰皮」


材 料  甜红豆泥300;糯米粉80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的开水中煮,滤出红水;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

1、先制作冰皮,准备一个平底锅,用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,熄火,放凉。

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2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀,如需上色加入抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

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3、将红豆泥与面团分成8份,红豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4小时,即可食用,第二日食用口味最佳。


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 楼主| 发表于 2018-9-5 10:10 | 显示全部楼层
「酥皮月饼」

材 料  内陷所需:猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大葱1根,切很碎。软面团所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋1个,用作蛋液;熟白芝麻40g。

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1、做肉馅:将所需材料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。

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2、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团,分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

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3、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

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4、将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,以防干掉。

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5、包月饼:如图将一个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。

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6、捏合。

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7、压平。

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8、擀成长椭圆形。

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9、卷起来。

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10、再将卷好的面团擀成更细长的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。

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11、将面团卷立起,压成中间稍厚,外缘薄的平面。

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12、加一勺肉馅在中间,不要太多,然后紧紧捏合。

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13、轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作,可制24个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

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14、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

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15、预热好后,送入烤箱,烤25分钟至金黄色。即可出炉。

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16、放凉后即可食用~,平日里也可以当做一款茶点享用,不喜欢甜腻月饼的人,自制酥皮款绝对没错。

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发表于 2018-9-16 10:27 | 显示全部楼层
月饼特别难做

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发表于 2018-9-24 09:15 | 显示全部楼层
这两天尝试了,好难
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