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[美食DIY] 豆腐这样做很下饭,从小吃到大,百吃不厌,用来拌饭汤汁都不剩!

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实名元老

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发表于 2018-9-28 09:20 | 显示全部楼层 |阅读模式


  您发现没?很多小时候养成的习惯,大了后还会长期保持,有时会相伴一生,味道也是如此。我小的时候自家的院子里有专门磨豆子的石磨,有时会磨豆浆喝,豆浆磨多了一时喝不完,爷爷就会做豆腐吃。我最喜欢吃的就是豆腐了,它软糯,入口即化,留在口里的却是满满的豆香味。奶奶有时候会将豆腐用调味料炖煮成麻辣豆腐,平时我是不吃辣的,但是一做这道菜我却吃的最欢。平时吃一碗饭,这时也会多吃上半碗,它是特下饭一道菜,是我从小吃到大,却百吃不厌的一道菜,每次奶奶做了我都会用它来拌饭吃,连里面的汤汁都不会剩下。
  后来长大离家远了,爷爷奶奶也相继去世,想再吃自家做的豆腐也再也没可能。现在一看到豆腐还是特别想念当初的味道。我自己在家尝试做过很多次豆腐,总感觉做不出当初奶奶的味道。这一次,我又加了些以前没用过调味料,终于煮出了原来的味道。就将这道菜的做法分享给大家,让大家也品尝下我喜欢的味道吧。
  【麻辣豆腐】
  【用料】:
  豆腐1块,香菜1棵,小葱1棵,姜2片,大蒜3瓣,干辣椒2个,花生油2勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐1克,糖3克,豆瓣酱2勺,辣椒面少许
  【做法】:
  1、 豆腐切成小块
  

  2、 锅中倒入水,加少许盐,将豆腐倒入汆烫3分钟(这些盐在用料之外)
  

  3、 捞出过凉水
  

  4、 碗中倒入生抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒面、盐和糖拌匀调成碗汁
  

  5、 锅中倒入油烧热后倒入碗汁煮开
  

  6、 倒入葱花、姜丝、蒜末和干辣椒段煮开
  

  7、 豆腐倒入翻炒均匀
  

  8、 加盐调味
  

  9、 倒入少许水盖上锅盖炖煮一会儿
  

  10、出锅前撒上香菜
  

  

  【小技巧】:

  1、水中加入盐汆烫可以使豆腐定型去腥,但是水不要烧开,要在凉水时就要放入豆腐,慢慢将水烧热;2、碗汁中加入白糖可以提鲜味,不喜欢的可以不用放;3、因生抽的蚝油及辣椒酱中都含有盐分,所以用盐量比较少。

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