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[茶余饭后] 教你10种鸡肉的做法,满足不同口味的需要, 收藏好

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发表于 2018-10-30 08:47 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  

  啤酒鸡块
  材料:
  鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒
  做法:
  1.食材备齐,鸡翅根择洗干净,将鸡翅根斩成块
  2.葱切段,姜切片,大蒜对半切开,干辣椒切段,辣椒籽不用
  3.锅加水,冷水下入鸡块,烧开,打去浮沫,将鸡块焯透,捞出待用
  4.锅加油烧热,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香,下入鸡块翻炒1-2分钟
  5.淋入料酒,红烧酱油,翻炒均匀,加入啤酒,啤酒的量以没过鸡块即可,加入盐,白糖,大火烧开,改中火烧制入味
  6.待剩少许汤汁时,改大火收汁,把酱汁收至浓稠即可,盛出装盘

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 楼主| 发表于 2018-10-30 08:48 | 只看该作者
  

  酱爆鸡丁
  材料:
  鸡胸脯肉400克、黄瓜2根、油盐适量、香油1/2汤匙、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤匙
  做法:
  1.准备好所需材料,黄瓜洗净,鸡胸脯肉去掉筋膜
  2.将鸡肉切成丁,加入料酒,淀粉,抓匀,腌制10分钟
  3.将黄瓜切成丁,葱切小段,大蒜切片,准备好甜面酱
  4.锅加油烧热,下入鸡丁翻炒2-3分钟,将鸡丁翻炒颜色变白,将鸡丁盛出待用
  5.下入葱段,蒜片爆香,下入黄瓜丁翻炒均匀,再下入炒好的鸡丁一起翻炒均匀
  6.加入甜面酱,少许盐,不断翻炒,使鸡丁全部沾满酱汁,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

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 楼主| 发表于 2018-10-30 08:48 | 只看该作者
  

  椒香手撕鸡腿
  材料:
  鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
  做法:
  1.食材备齐,鸡腿洗净
  2.锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟
  3.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透
  4.期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁
  5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀
  6.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用

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 楼主| 发表于 2018-10-30 08:49 | 只看该作者
  

  大 盘 鸡
  材料:
  鸡腿2个、土豆2个、尖椒1个、红椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜3片、花椒15粒、大料1个、香叶2片、啤酒500Ml、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、干辣椒5个,郫县豆瓣酱2汤匙
  做法:
  1.食材备齐洗净,土豆去皮洗净,将鸡腿斩成块
  2.将土豆切成滚刀块,尖椒和红椒、洋葱切成片
  3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,水开后撇去浮沫,将鸡块焯透,捞出待用
  4.锅加油烧热,下入姜片,蒜粒,花椒,大料,香叶,干辣椒段炒香,下入豆瓣酱小火炒出红油
  5.下入鸡块翻炒均匀,淋入啤酒,在加入适量热水(要没过鸡块),酱油,白糖,大火烧开,转小火炖制15分钟
  6.下入土豆块,继续炖制,将土豆炖制熟透,加入盐调味,下入尖椒,红椒,洋葱,翻炒均匀,盛出装盘即可

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 楼主| 发表于 2018-10-30 08:50 | 只看该作者
  

  鸡腿烧土豆
  材料:
  鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙
  做法:
  1.将买回的鸡腿收拾干净,土豆去皮洗净
  2.将鸡腿用刀斩成块,土豆切成滚刀块,放在清水中洗去淀粉,这样土豆就不会氧化变黑
  3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将鸡块捞出待用
  4.锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料爆香,下入鸡块翻炒均匀
  5.淋入红烧酱油,生抽,料酒,将鸡块翻炒上色,加入开水,要没过鸡块,大火烧开,转小火煮制15分钟
  6.到时间后,下入土豆块,加入适量的盐,继续烧制入味,待剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘即可

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 楼主| 发表于 2018-10-30 08:50 | 只看该作者
  

  鸡翅膀烧香菇
  材料:
  鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙
  做法:
  1.将鸡翅膀洗净,在用刀斩成块,将香菇切掉根部,再投洗干净,将香菇片成两片两片
  2.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将水烧开,焯水4-5分钟,撇去浮沫,没有血水,捞出控水待用,鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水,也能去腥,能让鸡肉的蛋白质更紧致
  3.下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出控水待用,焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃
  4.锅加油烧热,下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香,再下入鸡块翻炒均匀,淋入红烧酱油和生抽,将鸡翅块翻炒上色
  5.加入香菇,淋入适量热水和食材平齐,再加入白糖、料酒,大火烧开,转小火,烧制入味,待加热至剩少许汤汁时,改大火收汁,关火,盛出装盘即可

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 楼主| 发表于 2018-10-30 08:51 | 只看该作者
  

  香酥鸡块
  材料:
  鸡腿2个、油盐适量、姜1块、蚝油1汤匙、五香粉1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/3汤匙、淀粉4汤匙
  做法:
  1.将鸡腿清洗干净,将鸡腿的骨头和鸡皮剔出不用,首先,用刀子在鸡腿的根部切一个回旋,把鸡皮和鸡筋切断,沿着骨头的走向,用锋利的刀切开肌肉,记得不能切到底。接触到鸡骨头就可以,一手抓起鸡骨头,一手握刀沿着骨头和鸡肉的接触地方旋转的切割,到关节的时候,注意技巧,把鸡皮和鸡筋切断鸡肉就剥落下来了。
  2.再将鸡肉沿着鸡肉的走向,切成大小均匀的块
  3.将鸡块放在大碗内,加入蚝油,盐,姜片,料酒,拌匀,腌制15分钟
  4.到时间后,将姜片挑出不要,将淀粉放在大盘内,放入腌制好的鸡块,用手抓匀,使每块鸡块都均匀的裹上一层淀粉,互不粘连,放置几分钟,使淀粉回潮,这样炸制时淀粉不易脱落
  5.锅加油烧至7-8成热,将鸡块逐个下入炸制,不要一股脑全倒进油锅,那样容易炸成一团
  6.待鸡块炸制定型,改中小火炸制,将鸡块炸制外表金黄酥脆,捞出控油,装盘即可

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 楼主| 发表于 2018-10-30 08:51 | 只看该作者
  

  酱油鸡腿
  主料:
  鸡腿 2个 辅料:花生油 50克 香油 2汤匙 大蒜 2瓣 姜 1块 生抽 100克 老抽 1汤匙 盐 2克
  做法:
  1.鸡腿洗净,姜切丝,蒜切片
  2.锅内加入生抽,老抽,花生油,香油,盐,适量水,烧开
  3.下入鸡腿,蒜片,姜丝,盖上锅盖小火煮10分钟
  4.将鸡腿翻面,继续煮10分钟,关火浸泡10分钟,期间翻一次面
  5.将鸡腿剁成块放在盘内,淋入适量汤汁即可

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 楼主| 发表于 2018-10-30 08:51 | 只看该作者
  

  炸 鸡 柳
  材料:
  鸡胸脯肉、辅料:植物油、椒盐,辣椒粉、胡椒粉、盐、料酒、淀粉
  做法:
  1.将鸡肉切去筋膜,洗净,再将鸡肉切成条
  2.将鸡肉放在盘内,加入料酒、胡椒粉、少许盐(盐要少放,后边还要加椒盐)拌匀,腌制10分钟
  3.将鸡柳内加入干淀粉,拌匀,使每条鸡柳都均匀的裹上一层干淀粉
  4.锅加油烧热,将鸡肉抖散下入油锅内,或者逐条下入,不要一下子直接倒进去,用筷子划散,炸至定型,捞出
  5.升高油温,下入鸡柳复炸,炸至外表金黄,酥脆,捞出沥油,放在盘内,撒上椒盐和辣椒粉即可

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 楼主| 发表于 2018-10-30 08:56 | 只看该作者
  

  炸 鸡 柳
  材料:
  鸡胸脯肉、辅料:植物油、椒盐,辣椒粉、胡椒粉、盐、料酒、淀粉
  做法:
  1.将鸡肉切去筋膜,洗净,再将鸡肉切成条
  2.将鸡肉放在盘内,加入料酒、胡椒粉、少许盐(盐要少放,后边还要加椒盐)拌匀,腌制10分钟
  3.将鸡柳内加入干淀粉,拌匀,使每条鸡柳都均匀的裹上一层干淀粉
  4.锅加油烧热,将鸡肉抖散下入油锅内,或者逐条下入,不要一下子直接倒进去,用筷子划散,炸至定型,捞出
  5.升高油温,下入鸡柳复炸,炸至外表金黄,酥脆,捞出沥油,放在盘内,撒上椒盐和辣椒粉即可

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