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[百湖悦读] 雪糕融化后再冷冻有毒?

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    2013-8-6 20:03
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    发表于 2018-11-26 09:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
    流言:雪糕在融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌,食用之后会导致人体“食物中毒”。
    真相:雪糕在“融化-冷冻”过程中,完全属于物理性质上的变化,并不会产生新的物质。反复冷冻解冻的雪糕产品,只要正规存放,不会导致“李斯特菌”大量繁殖并造成食物中毒。
    雪糕,本身制作原料是水、乳类、蛋类、糖类、油脂等物质,另外还会加入一些乳化剂、香精等添加剂,然后经过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺之后制作而成的一种体积膨胀的冷冻食品。
    对于“雪糕融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论,其实并不靠谱。
    首先,雪糕在“融化-冷冻”的过程中,完全属于物理性质上的变化,根本不会发生“化学”上的变化,所以从其本身来讲并不会产生新的物质。
    其次,雪糕在整体制作工艺中已经经过了严格的“灭菌”处理。根本不会导致“李斯特菌”出现大量繁殖并造成食物中毒。
    最后,李斯特菌的确是一种可以在低温环境下生长繁殖的微生物,另外它主要是通过食物和胃肠道进行感染的细菌。感染李斯特菌之后也的确容易导致脑膜炎、心内膜炎等疾病。
    但是,“李斯特菌”是怕“高温”的,一般在高于70℃的高温下就难以存活,而雪糕包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理,温度均已超过70摄氏度。
    所以,针对“李斯特菌”这个问题,建议大家购买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品。杂牌、不靠谱的冰激凌在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位(人为因素),也容易出现被“李斯特菌”污染的情况。
    对于反复冷冻解冻的雪糕产品,只要正规存放并没有太大问题,但是会影响口感和食品感官性状,建议还是“少吃为好”。
    什么人不建议吃雪糕?
    一、龋齿和肥胖的人群
    对于龋齿和肥胖人群来说,“糖”无疑是较为“恐惧”的一种物质,而雪糕中往往含有较多的糖类和热量,经常食用无疑会增加风险。所以,对于龋齿和肥胖人群来说,最好不吃,吃也必须限次限量。
    二、三高人群
    雪糕,高糖高脂肪高热量,对于“三高人群”属于“危险食物”,建议少吃。
    三、一些需要特殊照顾的人群
    孕妇、产妇、中老年人、青少年等,这几类人群的身体状况特殊,需要刻意照顾;对于雪糕这种不算健康的食物,应该刻意不吃或少吃。
    雪糕怎样“吃”才更健康?
    一、选择“正规厂家”生产的产品
    相对而言,正规厂家生产的雪糕会更加靠谱,比如对于包装的密封和杀菌,安全性相对较高,这样才会降低影响健康的安全风险。
    二、认准标签,选择“营养层次”更高的产品
    从营养成分表和配料表识别配料含量,尽量购买乳含量更高的产品(配料表中会有标识),如果配料表中出现“植物奶油、氢化植物油、反式脂肪酸”等字眼,请拒绝购买。
    另外,添加剂越少,证明其越天然,请认真选择。
    三、食用可以,请“限量”
    雪糕食用过多,很容易导致身体出现应激反应,导致腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状,另外也会损害牙齿健康,所以必须要“限量”。
    对于“独立包装”的雪糕,建议每天食用不超过1个,尽量选择小包装雪糕制品。对于特殊人群(三高人群、龋齿、痛风等人群)更要减量。
    四、建议“两餐间”食用,减少伤害
    饭前食用雪糕,会影响正常食欲,减少正餐食物的摄入,破坏饮食结构,冲淡胃液,甚至还会影响胃肠消化功能,不利于营养物质的吸收;饭后食用会增加胃肠的消化负担。所以,建议“两餐之间食用”。
    五、慢慢吃,别着急
    雪糕虽然美味,但也不可“狼吞虎咽”,大口吞咽会增加对内脏血管的刺激,使其发生剧烈收缩,导致局部贫血,甚至影响胃肠消化道的消化和杀菌能力,诱发炎症。
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    发表于 2018-12-2 08:31 | 显示全部楼层
    冬天最喜欢吃

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    发表于 2018-12-5 08:30 | 显示全部楼层

    大冬天必须吃
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