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[美食DIY] 寓意超好的8道年菜,年夜饭一定要做来吃!

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发表于 2019-2-3 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

  年味简直是越来越浓了,大家的年货都准备好了嘛?
  全家团圆的年夜饭,菜色安排也很重要,有些菜一年吃不了几次,但在这一天必须整出来,因为它们都是充满美好祝福和希望的美食呀。
  究竟有哪些呢?
  隆情推荐下面这8道寓意贼好的菜,颜值高,味道好过年一定要做来吃吃!
  01
  百财多福卷
  白菜遇到豆腐,当然是最美好不过的菜了。
  白菜,寓意“百财”,象征新的一年里,家里来百财,豆腐有“都福”之意,二者相加,做成福袋的造型,绝对的兜福来财啦。
  

  食材
  白菜6片、豆腐1小块、猪肉200克、油适量、盐适量、胡萝卜1个、青豆1把、红辣椒2个、韭菜几根
  做法
  1.玉米掰下来,胡萝卜切丁,红辣椒、生姜都切末
  2.猪肉切小块后放入料理机里,加入豆腐碎块打成肉泥
  3.加入少许盐,搅拌均匀即可
  4.烧开一锅水,将白菜叶放进去汆烫好后切成正方形片
  5.将蔬菜颗粒也倒进去,汆烫好,捞出来沥干水
  6.汆烫好的蔬菜粒倒入肉馅里,搅拌均匀备用
  7.取一片白菜叶,放上少许肉馅
  8.将肉馅包裹起来,用韭菜片将收口绑起来放入蒸锅
  9.大火蒸十分钟
  10.蒸出的汤汁倒入锅里,加入红辣椒和生抽,煮开
  11.浇在白菜包上即可
  02
  发 财 就 手
  广州人年夜饭桌上,无论是家宴,或是在餐厅中的华丽团员宴席上,意头菜缺一不可的就是“发财就手”。
  生菜,粤语中有“发财”“生财”之意,“猪手”则意指“就手”,即得心应手。猪蹄一定要用前蹄,不仅有肉,更重要的食,它意味着好彩头。
  

  食材
  猪脚1000g、生菜300g、盐8g、生抽3ml、料酒2ml、生姜10g、八角2个、香叶3片、鸡粉3g
  做法
  1.清水煮沸,放入猪蹄,汆烫;
  2.捞出猪蹄沥干水,放入压力锅,加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉,小半碗水;
  3.压力锅煮30分钟
  4.开盖,按收汁提味功能,放盐、生抽拌均把汁收干。
  5.生菜洗净,汆烫,捞出,摆入盘;
  6.把猪蹄放入生菜上面即可。
  03
  金 鸡 报 春
  这道菜是用蚝油、黑椒汁和卤水汁配制成混合酱汁腌制焗鸡,口味馥郁浓厚,香气扑鼻,而且可以提前制作,保温,有效地提高了年夜饭出菜速度,是道不错的年夜饭桌上的好菜式。
  

  食材
  半只清远鸡500g、蚝油30g、黑椒汁15g、卤水汁15g、姜条10g、葱段10g、料酒100ml、红枣30g、涨发香菇30g
  做法
  1.将黑椒汁、旧庄蚝油和卤水汁倒入调味碗中。
  2.拌匀后,就成了一个混合酱汁。
  3.将涨发香菇、泡软的红枣、姜条和葱段拌匀。
  4.将鸡只放入调味碗中,腌制20分钟。
  5.将腌料放入大小合适的砂锅中。
  6.将鸡只放入,整理好形状,把调味碗中的剩余酱汁淋入,再注入料酒。
  7.放入烤箱下格层中,盖上盖子。
  8.烤箱上、下火设定150℃,送风,烤制90分钟即可。
  9.这是烤制90分钟后的状态,可以出锅啦。
  04
  花 开 富 贵
  用豆腐做成的胖丸子,摆成一个花的形状,采用蒸的烹饪方式,再淋上特级淡盐酱油,那真的是非常鲜美了。没有油炸,健康又美味,给爸妈,宝宝吃都是很好的。
  

  食材
  老豆腐0.5个、火腿7片、高汤适量、盐适量、白胡椒粉适量、小葱适量、特级淡盐酱油适量、淀粉适量
  做法
  1.豆腐用勺子碾碎;火腿,葱花切碎;
  2.豆腐,火腿混合,再调入葱花,盐,白胡椒粉,淀粉搅拌均匀;
  3.将豆腐团成均匀大小的小丸子,放入蒸碗;
  4.煮锅里倒入高汤烧开,再放入丸子,中火蒸20分钟左右;
  5.将特级淡盐酱油倒出;
  6.蒸好的丸子取出,淋入酱油就好了;
  05
  年 年 有 余
  年夜饭,家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音,寓意“年年有余”,象征新的一年里,丰盛有余。因鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利哦。
  

  食材
  鲤鱼750g、油适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、料酒适量、酱油适量、香菜适量、醋适量
  做法
  1.鲤鱼洗净,去鳞 去腮、内脏,再冲去血水,去掉腥线。
  2.在鱼身上划上几刀,撒上盐和料酒腌制10分钟。
  3.准备好葱姜蒜和金龙鱼调和油。
  4.锅中注入金龙鱼调和油。
  5.烧热后加入鲤鱼。
  6.调到小火,炸至鱼身两面金黄色。
  7.倒出多余的油,将鱼推在锅的一边,下入葱姜蒜 八角和辣椒炒出香味。
  8.烹入醋 加入酱油 糖。
  9.加入清水。大火烧开,转中小火,烧制 20分钟。
  10.烧制汤汁浓缩后,将鱼盛出放入盘中。
  11.剩下的汤汁勾入薄芡后浇在鱼上,撒上香菜即可。
  06
  带 子 上 朝
  这道菜还有一个名字那就是腰果芹菜炒虾仁,光看着就能感觉出清清爽爽的,一点都不油腻,芹菜脆脆的,虾仁也非常的香,还加了一些红心火龙果,整个菜更喜庆啦。
  

  食材
  虾仁200g、火龙果250g、腰果50g、西芹50g、油适量、盐适量、生抽1茶匙、淀粉适量、料酒1汤匙
  做法
  1.虾仁洗净,加入少许盐、料酒,加入淀粉抓匀,腌制片刻
  2.腰果放入锅中,小火烘烤至熟,取出晾凉备用
  3.火龙果切成1×1厘米的小块儿
  4.西芹洗净切段,入沸水中焯熟后捞出
  5.放入冷水中晾凉,沥干备用
  6.锅中倒入少许油,放入虾仁,翻炒至断生
  7.加入西芹段、腰果,淋入生抽,翻炒至上色
  8.加入火龙果粒微微翻炒,调入适量盐炒匀盛出
  07
  节 节 高 升
  摆盘超美的一道菜,寓意平安吉祥,节节高。菜本身呢也清淡健康,竹子的部分是用黄瓜做的,里面用鸡肉,玉米等做个小炒加入,吃多了大鱼大肉的,吃点这个正好。
  

  食材
  黄瓜5段、鸡肉50g、玉米20g、红甜椒5g、青豆20g、油适量、盐适量、鸡粉少许、水淀粉少许
  做法
  1.将黄瓜分成小段。上面切开造型,中间掏空。
  2.摆在盘中造型。可以用黄瓜皮做叶子。
  3.这是我随便摆出的,每个人可能做的都不一样,都好看。
  4.青豆煮断生。
  5.鸡肉切粒洗净,焯烫后捞出。
  7.起锅热油,下入鸡粒炸香。
  8.加入玉米粒,青豆粒炒香。
  9.淋水盐,鸡粉水淀粉炒匀,加入红甜椒
  10.装入黄瓜里就可以了。
  08
  多金多福
  嗯其实就是一盘炸豆腐,但是名字讨喜,形状也做成小金条状,整个的寓意多金多福了。
  

  食材
  鸡蛋5个、熟豆浆350g、面包糠适量、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、黑芝麻少许
  做法
  1.鸡蛋打入碗中,加入少许食盐打散,加入豆浆,再次搅打均匀
  2.搅打均匀的鸡蛋豆浆倒入容器中放入蒸锅,中小火蒸15分钟
  3.蒸好的鸡蛋豆腐取出晾凉
  4.倒扣出做好的鸡蛋豆腐,切成1厘米见方的条
  5.准备辅料:鸡蛋打散面包糠、淀粉、黑芝麻
  6.切好的鸡蛋豆腐条均匀沾上一层干淀粉
  7.裹蛋液,沾面包糠(把黑芝麻和面包糠混合均匀)
  8.做好生坯静置几分钟。
  9.中火炸金黄,捞出放在吸油纸上控油
  
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