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[美食DIY] 做糖醋里脊,挂糊用面粉还是淀粉?东北大厨教你一招,不要弄错了

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发表于 2019-3-1 16:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
  说到糖醋菜,相信大家都不陌生,基本上生活当中有很多食材都能够制作成糖醋菜,比如糖醋排骨,糖醋带鱼,糖醋里脊等等,不同的食材制作出来的口感都大不相同,而在众多菜品当中,最受欢迎的还是糖醋里脊,这主要是因为里脊肉非常的鲜嫩,配上糖醋汁,吃起来酸甜可口,真的是超级美味,也是受到了很多人的欢迎。
  

  虽然一般糖醋里脊在饭店里面也能够吃到,但不少人也会尝试自己在家制作,不过往往自己在家制作的糖醋里脊总是没有饭店做的好吃,甚至炸出来的里脊肉很容易就会出现回软的情况,对于这个问题,相信做过糖醋里脊的朋友都知道,想要糖醋里脊制作出来好吃,最关键的就是挂糊,那么挂糊咱们是用面粉还是淀粉呢!今天小编就给大家分享下糖醋里脊的家常做法。
  

  【糖醋里脊家常做法】
  第一步,首先将买回来的里脊肉用清水冲洗干净,再放到盆中,往里面加入适量的清水和姜片,大概浸泡20分钟左右,趁着浸泡的这段时间,可以把大蒜去皮切碎,等到里脊肉浸泡好了,再将其捞出沥干水分,用刀切成大小均匀的条状,随后放到碗中,往里面加入一勺食盐,少量的味精和一个鸡蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
  

  第二步,接着往碗中加入淀粉和面粉,按照1:1的比例进行添加,再用筷子顺着一个方向搅拌,直到搅拌上劲为止,为了保证里脊肉的鲜嫩度,记得往里面加入适量的食用油,用筷子搅拌均匀后,大概腌制10分钟左右,这样就可以让里脊肉提前入味,炸出来更加美味哦!
  

  第三步,然后往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温达到7成热的时候,把腌制好的里脊肉放到锅中,先不要着急翻动,等到里脊肉漂浮起来,再用锅铲稍微翻动一下,这样可以让里脊肉受热更加均匀,再把炸制微黄的里脊肉捞出,等到油温再次升高后,重新下入锅中进行复炸。
  

  第四步,另外开火热锅,往锅中加入适量的清水和番茄酱,再加入适量的白醋和白糖,用锅铲将其搅拌至完全溶解,接着往里面加入适量的食盐和大蒜末,直到锅中的汤汁煮至粘稠,然后把炸好的里脊肉放到锅中,大火快速的翻炒均匀,这样一道酸甜可口的里脊肉就制作完成了。
  

  所以做糖醋里脊,根据东北大厨的经验所得,挂糊正确的做法应该是用面粉和淀粉这两种,下次不要弄错了。这主要是因为光用面粉会太干,而且面粉感太强,吃起来硬硬的,如果加入淀粉就能够很好的中和这个情况,还能锁住里面的水分,还会让里脊肉炸出来更加焦脆,吃起来的口感更好。
  

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    发表于 2019-3-3 19:27 来自手机 | 显示全部楼层
    做了几十年的菜,感觉糖醋里脊这道菜,想要做完美还真不容易,不能主料面糊加在一起上劲,也不是做丸子,淀粉加面粉二合一没问题,但不是土豆粉,是玉米淀粉,为什么?因为土豆粉回生太快,口感不好,淀粉与面粉加入一点泡打粉打成浆糊状(脆皮糊),肉条再一个个加入裹糊炸制。
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