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[美食DIY] 这肉蛋白质含量过半,创新川味新做法,香辣嫩滑,筷子停不下来

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论坛元老

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发表于 2019-3-11 10:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  一到周末,还是难得的非雾霾好天气,花儿就彻底摒弃了室内宅状态,周六和几个好闺蜜去公园慢跑逛上多半天,晚上一起包饺子;到了周日又是惯例,和越野训练营的朋友一起去跑山,虽然回到家觉得已经累成狗,但呼吸着室外新鲜空气的感觉,真是太好了。而且已经到了北方接近停暖气的日子,这段时间室内往往是冷飕飕的,还真不如有阳光的室外温暖,所以趁着这段最舒服的未凉天气,多一些在室外的锻炼,大有裨益。
  到了周一,又开始繁忙的新的一周,这回花儿和您分享的食谱,可是我最爱吃的食材之一,也是周末看到粉丝给我留言的咨询食谱。这说的就是兔肉,兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,而脂肪和胆固醇含量却远远低于其他的肉类,因此有着“荤中之素”的说法。
  

  有粉丝咨询我,收到老家朋友寄来的兔肉,想知道怎么做才好吃。恰好我冰箱里有冻起来的两只兔肉,说来也勾起了我的馋虫。兔肉如此嫩滑,要说最香最诱人的做法,当属香辣跳水兔。将兔肉切成小块,裹粉后炸到刚刚好的状态,这样兔肉才能外酥里嫩,接着用豆瓣酱混合花椒、麻椒、二荆条辣椒做出香辣辣的汤汁,以生菜打底,再放入炸好的兔肉。当嫩滑的兔肉就这样跳进香辣调味汁,一道勾人馋虫的香辣跳水兔就做好了。
  

  辣在嘴里,却香在心里,这道菜肴做起来其实很简单,且看花儿细细和您分享喽:
  【香辣跳水兔】
  食材准备:
  兔肉800克、生菜300克
  二荆条辣椒100克、香葱3根
  花椒、麻椒、香叶、八角
  豆瓣酱2大勺、葱段姜丝蒜片适量
  食用油、生抽、料酒、盐、淀粉
  做法:
  1、鲜兔肉清洗干净、适量二荆条辣椒洗净切段。一般一只兔子净重2近以内,以800-900克的居多,这个量够3-4人食用。
  

  2、兔肉蘸成小块后,加入一勺盐,2大勺的淀粉和1小勺香油,用手抓匀。
  

  3、兔肉先过油炸,才能做出外酥里嫩的口感。炒锅内放入适量食用油,保持大火烧到六成热。
  

  放入兔肉块,转为中火,将兔肉炸3-4分钟,都炸好后再一起放入油锅中,转为大火,复炸1分钟。
  

  4、另取炒锅,放入一勺食用油,烧热后放入葱段姜丝蒜片爆香。
  

  5、加入2大勺的豆瓣酱,一小把花椒和麻椒、4片香叶、三个八角,倒入一大勺料酒和2大勺生抽,炒匀。
  

  

  6、锅内加入300毫升左右的温水,烧开后倒入洗净的生菜叶,这里也可以用莴苣、豆芽菜。
  

  

  半分钟后生菜叶捞出,放在碗中垫底。
  

  7、接着将炸好的兔肉倒入锅中,煮3分钟,尝尝味道,酌情放盐。
  

  煮的过程中,根据家人能吃辣的程度,加入切好的辣椒段,鲜辣的二荆条比干辣椒更能突出香辣的味道。
  

  

  8、兔肉煮3-4分钟,盛入碗中后,在炒勺里倒入适量食用油,烧热(炒勺里出现密集小气泡即可)后迅速浇在兔肉上,菜就做好了。
  

  

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