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[美食DIY] 用柠檬做凤爪,吃辣不上火,增香还易保存,贴心小窍门赶紧收藏

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论坛元老

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发表于 2019-3-14 16:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  这几天,北京日间的温度已经达到15度了,天气本就晴朗,还是艳阳天,恍惚之间就有了夏日要来临的感觉。随着天气渐渐温暖,以前被我收起来的那些瓶瓶罐罐,都被找出来,洗净后晒干,又到了做各种下饭小菜的时候了。
  春季里的小腌菜和冬季还很不同,寒冬时候做的多是咸度较高的小咸菜,像腌雪菜、萝卜干、辣白菜等;而到了初春则是各种凉拌菜吃起来更舒适,不仅仅是时蔬品类的增多,更因为这个时节用肉肉做的开胃小菜也多了起来。肠胃不再像冬季那样畏寒,所以像拌猪肝、凉拌猪耳朵等小菜,都是餐桌上常见的美食。
  而这其中,爽滑清脆的泡椒凤爪则是那种让人想想都流口水的开胃小菜。记得有不少朋友都说,虽然爱吃,但买来现成的就是太辣了,这让馋嘴却不太能吃辣的朋友很是头疼。
  其实,自己做泡椒凤爪,是实惠又简单,关键是凤爪的辣度可以随心所欲的调整,微辣、中辣还是变态辣,随便你来做。这里花儿就和您分享,花一分钟看了食谱,就会发现,还真是自己做的泡椒凤爪最完美喽。
  

  【泡椒凤爪】
  食材准备:
  鸡爪800克
  柠檬一个
  泡椒(含泡椒水)400克
  花椒、八角、香叶、料酒
  盐、小米椒
  做法:
  1、鸡爪洗净去指甲。
  

  用刀斩成2-3块。
  

  2、锅里放入适量清水,煮沸后下鸡爪,抓一把花椒、4-5片香叶和3个八角,再加入一勺料酒,再次煮沸后保持中火煮10分钟。这一步除了煮熟鸡爪,还能去掉鸡爪里多余的血水和脂肪,很有必要。
  

  3、想要凤爪爽嫩Q弹,一热一冷很关键。这一热就是煮鸡爪,至熟透;而一冷,就是鸡爪捞出后,用清凉的白开水充分冲洗鸡爪。这个冲洗的过程,从一开始的很多浮沫到最后清洗的水十分透亮,这样的状态就可以了。
  

  4、我在菜市场可以买到4元一袋的泡椒水,可以加入适量的白开水来稀释辣度,而加入柠檬块,可以让凤爪增加清香的味道,更可以延长腌制的凤爪的保存期限。
  

  5、我们在准备泡椒水的时候,还可以准备些许小米椒,这种鲜辣的小辣椒特别适宜来腌制凤爪,像我这样能接受的是微辣和中辣直接辣度的人,加入2个小米椒段来做泡椒水就正合适。
  

  6、800克的凤爪,我做了3个罐子的。
  

  

  7、腌制一天,辣度没太入味,有了些微咸度;
  腌制两天,辣度稍微入味,咸度够了,等不及的可以开吃喽;
  等到3-4天,辣度就刚刚好;
  当然现在这种天气,在冰箱里放置一周以上也是没问题的,只是每次用干净的筷子夹出鸡爪,不要弄脏泡椒水就可以保持较长时间。
  

  

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