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[食客活动] 【舌尖体】舌间上的凉皮

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    发表于 2014-6-1 21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                舌尖上的凉皮~
          凉皮为陕西汉族特色小吃之一,又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。随着时代变迁。在中国的各处都可寻此小吃。大庆的大街小巷也可见其踪迹。成为盛夏人们喜闻乐见的美食~。
            面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首,据传汉中凉皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述凉皮的起源有这段文字:秦始皇在位时,南郑县有稻田十万亩,有一年久旱不雨,稻田干枯,打下的稻谷尽是稻秕,碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡,农民们深恐欺君之罪,非常焦急恐慌。当时有位姓朱叫十三的农民,将打下的新大米用水拌湿之后,用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状,然后倾倒在甄箅上蒸熟,再切成条状,名为大米皮子,大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口,倍加赞赏,并令今后汉中地区的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃,逐渐走入民间,      
                        随着人口的迁移。。。各地又发展出各自的特色吧。。陕西纯正的咱也没吃过,无论去新吗特还是新百大,一般我都会吃这个,也曾经和别人学过,自己做来吃,在广州漂泊的那几年,最想念的竟然是家乡的凉皮,,印象中广州是没有的,
                     凉皮。
             1)选高筋面粉。加水。少量的盐用力揉成饺子皮样的面团,。。。揉的越久。面筋柔和的更好,,,醒面半个小时。。。然后洗面。
          2)洗面:。就是加半盆水再放入面团,然后就象洗衣服那样,搓揉直到盆里水变得很混浊的时候,把盆里的浊水倒入一个比较大的容器里再用一盆清水继续洗。,直到洗出来的水不再混浊。一团面在揉洗中慢慢变小,最后剩下的就是面筋/。从麦子到面粉又到面团最后揉出面筋。是多么神奇的结合和变化。。。

         3)蒸面筋:洗面剩下的那块就是面筋。往里边加些发酵粉,快火蒸15分钟就OK了。
        4)沉淀:这一步骤要求比较有耐心。经过洗涤后的面粉。沉淀时间越长越筋道,一般沉淀24个小时最佳。没有耐心,起码也要沉淀4。,5个小时。如果是夏天,一定要放冰箱里,以免发生变质。做一回面皮,的确需要很大的耐心。。
        5)沉淀后。倒去面浆上面的清水,倒得越多越筋道。越Q弹~
          6)蒸面皮:把面浆搅匀,倒入抹了油的特制的粉筌子里。不要倒太多,薄薄一层就可以。上锅旺火蒸一分半钟,时间视大小厚薄来决定。时间的掌握需要经验来断定。~火候不够,。或者过了。都很难达到最佳的口感。
        7   )把刚出锅的面皮带粉筌子一起放到凉水中,等到粉筌子底凉了就可以揭下面皮了
           把面皮切成手指宽的长条。加大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜。花生碎~芝麻酱。。。各种调料充分的融合拌匀~酸辣鲜香的凉皮就大功告成。。。。大口的吃,,,很惬意。。在酷热的夏天,,没什么胃口来这么一碗凉皮,,,就是个爽,滑。Q弹。凉爽。
       在 这个快节奏的当下。效率是第一位的时代。。凉皮机已经取代了人工。。而最好吃的还是纯手工做出来的,。口感是机器所替代不了的。且无任何添加~。
        每年夏天都会做几次给家人吃。。做出满满的一盆。加足各种调料。家人如果评价说比卖的好吃,。。我也就很开心了。吃货的世界就是这么简单。。。

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     楼主| 发表于 2014-6-1 21:53 | 显示全部楼层
    本帖最后由 飘逸 于 2014-6-1 22:08 编辑

    微笑的面团~~~{:soso_e100:}
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     楼主| 发表于 2014-6-1 21:55 | 显示全部楼层
    面团的洗澡水~~~~~
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     楼主| 发表于 2014-6-1 21:57 | 显示全部楼层
    出浴的面团团。。它改名了。已经叫面筋,,
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     楼主| 发表于 2014-6-1 22:01 | 显示全部楼层
    成型的面皮。。。。。还木有跳进碗里来。。
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     楼主| 发表于 2014-6-1 22:06 | 显示全部楼层
    本帖最后由 飘逸 于 2014-6-2 08:45 编辑

    我就不告诉你哪盘才是我做的成品。。你猜~~~~

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    发表于 2014-6-1 22:09 | 显示全部楼层
    手艺不错,也喜欢手工凉皮,虽然麻烦些,可是自己做的干净卫生,而且不加任何添加剂,买的总是太过筋道(有点可疑)
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    发表于 2014-6-2 08:21 | 显示全部楼层
    我写那么多回复,都没了。

    好吃好吃,欢迎飘逸下次带一大盆过来品尝。
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    第三盘是你做得,对 不?
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    发表于 2014-6-2 20:22 | 显示全部楼层
    飘逸 发表于 2014-6-1 22:06
    我就不告诉你哪盘才是我做的成品。。你猜~~~~

    前天刚听西安的同事说起陕西凉皮的做法,今天就在这里看到楼主的帖子,做法大同小异,赞一个!
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