查看: 3996|回复: 6

[美食DIY] 回民舌间上的美味小吃---------回头

[复制链接]
  • TA的每日心情
    慵懒
    2013-8-7 19:32
  • 签到天数: 6 天

    连续签到: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    86

    主题

    3761

    帖子

    1万

    积分

    实名元老

    Rank: 8Rank: 8

    积分
    7500
    11283

    美食品鉴勋章千贴三级勋章

    QQ
    发表于 2014-6-12 22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
        偶然看一个美食节目。看到的。。沈阳的一个名小吃,后来才知道哈尔滨也曾是风靡一时的小吃。。好奇心问了下一南方的回民朋友。她竟然都没听过也没吃过。看做法简单就自己做来实验下。。也类似于春卷。但也有所不同。

       回头是清真小吃中特有的品种,此食品属馅饼系列,长条形状,形状好像盒子,但比盒子窄,颜色金黄、透亮,外焦里嫩、味道咸香。前人有感于“回头”之名,题诗一首,“光明何处苦难求,前路茫茫正可锸。座客群惊名目别,蓦然听得唤回头。”
      回头的做法是原料:用牛、羊肉为馅,加黄酱、葱、姜、油、盐酱油/等调味品。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。我用的猪肉的,回民不吃猪肉,。作为汉人就无所谓了。把肉馅先炒熟。。
      制作方法:按蒸馒头的方法发面。。。面发后加点碱。

    揪成小剂,多大呢~//鸡蛋大小的剂子~压成长方形的面皮,多大面积捏..7/8厘米宽/20厘米长。越薄越好/再包之前再用手继续拉扯面片。使之薄如蝉翼。变成30厘米长10厘米宽的薄薄的面皮/在面皮表面刷薄薄一层油~这样可以使回头层次分明,中间包上炒熟的馅,像包饺子,不同的是把馅料卷个两三圈~包好后将两端回头到中间,捏死封口。成长方形。因此就叫回头了。包好后,用热油炸制,咸香鲜美。我是煎的,。炸的话油太大了。。
    注意一点。一次只包三四个。锅放的下为准。因为皮太薄~包好时间过久下锅肉馅容易把皮泡烂~

    口感。。酥脆。。里面软嫩/。。。传说中的外焦里嫩啊。。亲。还等啥,。赶紧做做给家人吃吧。。。好吃。难怪叫回头。。。。。保准家人吃了直回头,看锅里还有没。。。
      
    edcaf7b3-ce5a-4ce4-a10b-b3cfb190e589.jpg
    20121028140512_4676.jpg
  • TA的每日心情
    开心
    2014-6-7 06:53
  • 签到天数: 13 天

    连续签到: 1 天

    [LV.3]偶尔看看II

    725

    主题

    4909

    帖子

    74万

    积分

    实名元老

    积分
    741366
    746275
    发表于 2014-6-12 23:02 | 显示全部楼层
    飘逸你敢给我留点不?{:soso_e102:}
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-4-21 08:36
  • 签到天数: 395 天

    连续签到: 1 天

    [LV.9]以坛为家II

    87

    主题

    6497

    帖子

    6万

    积分

    实名元老

    Rank: 8Rank: 8

    积分
    56425
    62922

    保钓美食品鉴勋章

    发表于 2014-6-13 17:28 | 显示全部楼层
    做的很不错嘛。下次我首先预定2个。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2013-8-11 07:08
  • 签到天数: 1 天

    连续签到: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    94

    主题

    2245

    帖子

    7207

    积分

    实名元老

    Rank: 8Rank: 8

    积分
    4962
    7207
    发表于 2014-6-14 23:25 | 显示全部楼层
    看着卖相真不错,操作也不复杂,有空也去实践下~~
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-5-20 22:20
  • 签到天数: 41 天

    连续签到: 1 天

    [LV.5]常住居民I

    64

    主题

    3264

    帖子

    1万

    积分

    实名元老

    积分
    12280
    15544
    发表于 2014-6-14 23:56 | 显示全部楼层
    实在是太诱人了,看一眼就能感觉到一定很香。
  • TA的每日心情
    开心
    2013-7-5 18:13
  • 签到天数: 140 天

    连续签到: 2 天

    [LV.7]常住居民III

    5

    主题

    544

    帖子

    1万

    积分

    实名元老

    Rank: 8Rank: 8

    积分
    10766
    11311

    美食品鉴勋章

    发表于 2014-6-18 14:54 | 显示全部楼层
    我可以帮你吃{:soso_e102:}
         
  • TA的每日心情

    2018-3-7 18:08
  • 签到天数: 197 天

    连续签到: 1 天

    [LV.7]常住居民III

    272

    主题

    4810

    帖子

    2万

    积分

    实名元老

    Rank: 8Rank: 8

    积分
    15308
    20140
    发表于 2014-6-20 21:27 | 显示全部楼层
    看着真好 黄黄的煎的真好  漂亮的美食 养眼啊
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

    快速回复 返回顶部 返回列表